A Y B Alimentos Y Bebidas

Este departamento abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico; desde su producción hasta el servicio o la venta.

Dicho departamento está compuesto por las siguientes áreas.

Departamento de Alimentos y Bebidas

COCINA

RESTAURANTE

BARES

STEWARD

Room Service

Alimentos y Bebidas, es una herramienta de gestión que enfoca los aspectos más importantes para restaurantes, bares o cualquier establecimiento de comida ó bebidas dentro del hotel, la gestión de servicio de mesas con la posibilidad de manejar múltiples áreas de mesas o salones, el manejo de cuentas, room Services y otros servicios que ofrece el departamento de Alimentos y Bebidas.

Operación del departamento de A Y B.

Muchos establecimientos hoteleros no se han limitado a una oferta mínima exigida para satisfacer los deseos de los huéspedes sino más bien para satisfacer la potencial demanda por servicios especiales, como son:

• Convenciones

• Congresos

• Reuniones de trabajos

• Fiestas

• Banquetes

Que incrementan la producción y rentabilidad en porcentajes considerables.

FUNCION DEL DEPARTAMENTO

• Planificar, coordinar y dirigir el área de alimentos y bebidas en las actividades y eventos a desarrollarse dentro de las instalaciones.

• Establecer las normas y políticas de limpieza y pulcritud que debe tener cada área de Alimentos y Bebidas.

• Evaluar las estimaciones de compras requeridas para cubrir las actividades y/o eventos planteados por la Asociación.

• Planificar y coordinar conjuntamente con Cocina Principal y Compras, el plan requerido para el desarrollo efectivo de los eventos, actividades y día a día en cada punto de venta.

• Elaborar y diseñar el Presupuesto anual y el Plan Operativo Anual de la Gerencia.

• Planificar, coordinar y supervisar las actividades del personal a su cargo, Establecer y mantener comunicación permanente con los responsables de los diversos departamentos.

La misión principal del departamento de A&B es planificar, dirigir, coordinar y supervisar las actividades y los eventos a desarrollarse dentro de la Asociación y del departamento de Alimentos y Bebidas, generando mecanismos de control en la valoración de los productos y platos ofrecidos en los diversos puntos de venta; velando por la satisfacción del socio en cuanto al servicio ofrecido.

El objetivo de la gestión del departamento de Alimentos y Bebidas es el de ofrecer un conocimiento general de los distintos aspectos que se deben considerar en dicho departamento, en las diferentes áreas en las que trabaja, bares, restaurantes, room service, etc.

Dentro de un hotel la cocina puede funcionar como un departamento mas, el departamento de cocina es seguramente el más complejo por la diversidad de elaboraciones que en ella se desarrollan, diversidad que hace que estas elaboraciones se preparen en zonas independiente entre sí, pero que forman parte de un conjunto que denominamos área de cocina.

En esta área deben tener prioridad:

 La calidad de los alimentos

 * Preparación de los mismos

 * La presentación de los mismos y personal

 * Precios, tiempo de elaboración y entrega

La cocina esta dividida de la siguiente manera

 Cocina Caliente

 Cocina fría (Pantry) y despensa

 Área de café

 Pastelería o repostería

 Panadería

El restaurante , es un establecimiento o área del hotel donde se sirven las distintas comidas, por medio de distintos sistemas de servicio como por ejemplo el buffet.

Los restaurantes , funcionan generalmente en las horas de almuerzo y cena, mientras que los que se especializan en el servicio del desayuno se les califica como cafeterías.

Los precios de los alimentos son de acuerdo a la categoría del establecimiento, que varía según el lugar donde se halle situado, la comodidad de sus instalaciones y la calidad de su servicio.

Los restaurantes están atendidos por un equipo de capitanes, hostess y camareros, a las ordenes de un Maître, que es el oficial o jefe.

Maître; Obligaciones.

• Programa turnos de trabajo y vacaciones

• Autoriza tiempos extras y permisos a su personal.

• Supervisa puntualidad, aseo y disciplina de su personal.

• Supervisa el uso de los materiales y el equipo de restaurante.

• Atiende personalmente a los clientes importantes dentro de su área.

• Coordina el servicio de banquete, tanto en el hotel como a domicilio.

• Participa en la elaboración de menús en colaboración con el gerente de alimentos y bebidas, el chef y el control de costo.

• Esta constantemente informado de los pronósticos de ocupación para diseñar su plan de trabajo.

Capitan de camarero; Obligaciones

Hacer supervisión diaria del área asignada lo que incluye:

• Aseo diario del lugar

• Material y equipo completo

• Montaje correcto

• Música ambiental

• Suministro suficiente en las estaciones

• Personal completo (mesero, cajero , ayudantes, hostess

...