Articulo periodístico de los quesos

¡Los quesos, han quedado diezmados!

La mayoría de los sabores no existen. Doce hierbas han desactivado en la diversidad gastronómica

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Una nueva derrota pasó desapercibida. La pequeña colección de quesos tradicionales de la Argentina, han quedado diezmadas, invisibles en el mercado. La mayoría de los sabores no existen. Doce hierbas han desactivado en la diversidad gastronómica. Se evaporó un compendio de texturas y gustos lácteos, quesos y requesones. No se producen o no se comercializan. En argentina, se ve que cada vez hay menos producción de quesos.

Hoy en día, hay cada vez menos fábricas de quesos por el simple hecho que es muy difícil de mantener. También es difícil conseguir buena mercadería, ya que están cerradas las importaciones y a los productores se les hace imposible la confección de la misma. La producción de los quesos no es muy difícil, pero se necesita mucho tiempo. También es necesario un clima adecuado para su elaboración y conservación, y no en todos los lugares de la Argentina  están aptos para el desarrollo de esta.

Para empezar con la elaboración de los quesos, es necesaria la leche pura y fresca de vaca o cabra u oveja o búfala o camello u otros mamíferos. La alimentación de estos es a base de pasto natural o cultivado, no se debe utilizar concentrados ni fertilizantes en la producción de los pastos. Para terminar con esta primera etapa, es necesaria la cultivación  de bacterias inocuas productoras de ácido láctico (fermentos lácticos) y el cuajo. Estos dos productos, se consiguen en África, y debido al cierre de importaciones es muy difícil de conseguir.  Estos dos productos son insustituibles, ya que sin ellos, no genera el sabor que debería generar y la consistencia no sería tan solida.

Años atrás, el personal usaba cualquier tipo de ropa, pero a medida que pasaron los años, fue obligatorio el uso de un específico uniforme. Este  está alrededor de unos 2.500$. Por lo tanto, muchas personas no pueden comprarlo y cada vez hay menos personas que trabajan en este negocio. A pesar de todo esto, los empleados tiene un tasa de interés muy baja, que no les permite acceder a ciertas condiciones que si o si deben cumplir.

En cualquier sistema de producción de alimentos, el seguimiento de unas correctas prácticas de manufactura e higiene es un requisito imprescindible. Los equipos a utilizar deben estar totalmente limpios y en buen estado. Estos equipos aparte de ser costosos, son muy difíciles de usar ya que tienen muchas funciones y no hay muchas instrucciones con respecto a esto. Para poder utilizarlas, el empleado tiene que tener un conocimiento específico sobre la ingeniería mecánica.

Dentro de las perspectivas que debe tener la producción de quesos, se puede citar a continuación las siguientes:

# Tecnología disponible

# Ecología apropiada

# Especialización en la producción

# Industria desarrollada

# Mercados crecientes

# Capacidad empresarial

# Organización de los productores

Los mercados internos, así como los internacionales, exigen cada vez mejor calidad de productos. Muchas empresas han recibido sanciones y han perdido clientes por no haber tomado medidas oportunas para asegurar la calidad de los productos y cumplir con las exigencias ambientales. Por su parte, los gobiernos están poniendo en práctica medidas ambientales con más vigor, y las empresas que no se preparen o las que pretendan desentenderse no podrán funcionar por mucho tiempo más. Además de las exigencias referidas, también existen grandes oportunidades para ahorrar costos de producción, generar nuevos productos, lograr mejor calidad del producto y encontrar nuevos e interesantes nichos en el mercado. Las queserías rurales tienen la necesidad de hacer cambios para adecuarse al nuevo entorno y aprovechar las oportunidades. Pero por lo que se sabe, cada vez es más difícil ver crecer a las queserías rurales por falta de capital.

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