Bacterias
DaliaWonka31 de Octubre de 2014
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Nombre de Bacterias Tipo de enfermedad Origen Síntomas Alimentos involucrados Prevención Tratamiento (Tx)
Salmonelosis Intoxicación alimentaria *Agua
*Suelo
*Insectos
*Animales domésticos
*Tracto intestinal humano
*Aves/cerdo *Náuseas
*Vómito
*Dolor de cabeza
*Fiebre
*Diarrea
*Retortijones *Huevo y productos del huevo
*Flanes/ natillas
*Carne y productos cárnicos
*Leche y productos lácteos *Higiene personal
*Lavado de manos
*Refrigerar a 4ºC
*Recalentar a 74ºC por 15 segundos
*Evitar contaminación cruzada *Mantener hidratado al paciente
-En algunos casos es necesario el uso de antibióticos.
Shigellosis
(disentería Bacilar) Infección alimentaria *Agua contaminada por heces
*Lodo/ suelos contaminados *Diarrea profusa sanguinolenta
*Dolor abdominal
*Fiebre
*Náuseas
*Vómitos frecuentes
*Escalofríos *Fresas
*Lechuga
*Ensaladas: pollo, mariscos, camarones, atún
*Vegetales crudos
*Leche y productos lácteos *Lavado de manos
*Utilizar siempre agua potable
*Personas con shigellosis no manipulan alimentos *Mantener hidratado al paciente
Campylobacter jejuni Infección alimentaria *Aves
*Leches sin pasteurizar
*Agua contaminada con heces
*Agua no clorada *Diarrea acuosa o explosiva con sangre
*Dolor abdominal
*Dolor muscular
*Dolor de cabeza *Pollo crudo
*Leche y productos lácteos sin pasteurizar
*Agua contaminada con heces *Cocinar bien los alimentos
*Lavado de manos
*Utilizar agua hervida, clorada, potable *Mantener hidratado al paciente
-Vía intravenosa.
Bacillus cereus Intoxicación alimentaria *Suelo
*Polvo
*Cereales cultivados *Náuseas
*Vómito
*Diarrea acuosa
*Dolor abdominal *Arroz
*Cereales
*Harinas
*Budines
*Sopas
*Salsas *Control de tiempo y temperatura
*Mantener tapados los granos (No en el suelo) *Mantener hidratado al paciente
Clostridium perfringes Intoxicación alimentaria *Suelo
*Seres humanos
*Animales domésticos *Dolor abdominal
*Diarrea
*Náuseas
*Retortijones
*No- fiebre
*Dolor de cabeza
*Vómito *Carne y platillos con carne (guisados)
*Salsas de sangre (gravy)
*Frijoles *Manejo de tiempos y temperatura *Mantener hidratado al paciente
Botulismo
(clostridium Botulinom) Intoxicación alimentaria *Suelo
*Agua *Debilidad
*Dificultad para deglutir
*Visión borrosa o doble
*Boca seca
*Parálisis progresiva
*Puede ser mortal
*Dificultad para respirar *Enlatados mal procesados
*Mezclas de ajo y aceite
*Conservas caseras *No comprar conservas caseras
*No enlatados en mal estado (abombados, golpeados) *Depende de la gravedad
*Alimentación artificial
Escherichia-coli
0:157:H7 Intoxicación alimentaria *Animales
*Tracto intestinal *Diarrea con sangre
*Vómito
*Fiebre
*Dolor abdominal *Carne de res molida cruda o poco cocida
*Pasteles con crema
*Jugo de manzana no pasteurizado *Manejo de tiempos y temperatura
68ºC= Temperatura mínima de cocción. *Mantener hidratado al paciente
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