COCINA DE VANGUARDIA

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“Se denomina a este tipo de cocina, a la que apareció en los años 80-90 de la mano de grandes chefs españoles como son José Mari Arzak y Ferran Adrià, quienes logran romper con los moldes de la cocina tradicional introduciendo productos de alta calidad junto con una tecnología avanzada”

Este es un movimiento generado por la necesidad de ir más allá, explorar, innovar y avanzar.

Sus características básicas son la creatividad, el respeto por los productos más grandes y la sencillez de los platos, que casi se puede catalogar como minimalismo (aunque no es sencillo en el proceso de elaboración), cuidando los detalles y buscando constantemente la mejora y la creatividad.

Dado que la gastronomía ha estado íntimamente relacionada con el proceso y las características históricos de la sociedad, es importante realizar esta revisión, por eso nos enfocamos en solucionar este problema en esta investigación, porque la investigación sobre la cocina de los pueblos indígenas se ha fortalecido o desarrollado a lo largo de la historia. Entre los pioneros destacaron Arzak, Berassategui y Aduriz, mientras que Ferrán Adrià encabezó la lista. Desafían el dominio de la cocina francesa con platos innovadores y atractivos. Realiza (platos de autor), investiga, mezcla (platos de fusión) de forma personalizada, crea nuevas texturas y formas (platos de deconstrucción y moleculares), aprovecha al máximo cada producto (platos de producto), y finalmente da cuenta de la innovación y convierte la cocina en Un centro de investigación en curso. Y conectados, ya través de esta evolución de la cocina, a medida que nos encontramos desarrollándonos en la globalización, la cocina nacional ha desaparecido. Sin embargo, mucha gente que está acostumbrada a la tradición no la acepta porque este es un campo nuevo que poco a poco se está explorando. Nos da la impresión de minimalismo, que en realidad es lo que no gusta a los consumidores, y su expectativa será Ver mucha comida, lo que le impide disfrutar de una nueva experiencia gastronómica. Ahora bien, esto no significa que el sabor vaya a cambiar, al contrario, en algunos casos, el gusto seguirá aumentando para poder disfrutar de los platos que se ofrecen.

Con la ayuda de estas nuevas tecnologías en la cocina, la gente busca guardar los elementos tradicionales, los métodos de cocción, las recetas que existían antes, y mostrarlos de una manera más atractiva. Todo es sorprendente, este es el aspecto principal de la cocina de vanguardia, es la belleza de la comida, se esfuerza por reducir el tamaño de la pieza y darle un atractivo visual.

Esta cocina de vanguardia tiene como objetivo transformar la alegría de cocinar en un desafío continuo para cumplir y superar las expectativas de los comensales.

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