CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Enviado por 3124567899 • 30 de Agosto de 2014 • Informes • 287 Palabras (2 Páginas) • 232 Visitas
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Plantea estrategias de limpieza y desinfección en las áreas de elaboración de alimentos, con base en los parámetros establecidos.
Establece acciones para el manejo de residuos y control de plagas según la normatividad vigente.
ESTRATEGIAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
HABITOS HIGIENICOS PARA EL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTO
Toda persona mientras trabaja directamente en la preparación o elaboración de alimentos, debe adoptar las siguientes prácticas higiénicas:
Lavarse las manos con agua y jabón.
Mantener las uñas cortas y sin esmalte
No utilizar maquillaje ni perfumes.
No usar accesorios como anillos, pulseras, reloj y otros.
Baño diario, lavado de cabello y cepillado de dientes.
Vestuario limpio, cambio diario de ropa.
Controles médicos al día.
Evitar prácticas anti-higiénicas como: estornudar, fumar, hablar encima de los alimentos, rascarse, probar las comidas con instrumentos utilizados para su preparación de alimentos.
INDUMENTARIA COMPLETA DEL PERSONAL MANIPULADOR
gorro blanco, cabello recogido y orejas cubiertas.
Tapabocas, tapando nariz y boca
Delantal blanco o de color claro, con mangas cortas sin bolsillo y preferiblemente que no sea de botones si no de cremallera.
Zapatos cerrados de color claro.
ASPECTOS GENERALES EN LA MANIPULACION Y PROCESAMIENTO DEALIMENTOS
Ejecutar diariamente el protocolo de limpieza y desinfección según indicaciones.
Determinar los responsables de la ejecución de cada actividad.
Realizar los exámenes de laboratorio reglamentarios, incluyendo frotis de manos
Establecer el programa de control de plagas y roedores cada 3 a 6meses con una entidad certificada.
Adecuar el almacenamiento de alimentos, separados de los insumos de aseo.
Eliminar diariamente la basura, utilizando recipientes plásticos y con tapa.
La basura debe mantenerse retirada del área de procesamiento de alimentos.
Se recomienda realizar mensualmente el proceso
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