Cadena De Alimentos

Cadena de los Alimentos

La cadena alimentaria son las diferentes etapas por las que pasa un producto antes de llegar a la mesa de un consumidor. Un producto alimenticio seguro es el resultado de todos los procesos y actividades de manejo que se realizan a lo largo de toda la cadena de alimentos, en esta cadena, los proveedores desean demostrar su compromiso con la calidad y seguridad de los mismos. Un estándar para rastreabilidad de la cadena ayuda a documentar y asegurar la historia de los productos creando un sentimiento de confianza en los consumidores.

Una cadena alimentaria consta de los siguientes eslabones:

• Producción: La producción viene desde que los animales o vegetales y frutas con tratados. Deben de ser tratados siempre en buenas condiciones.

• Transporte: vehículo o medio de transporte en el cual se trasladan los alimentos a un deposito en buenas condiciones. Deben de contar, si el producto requiere de cierta temperatura fría, contar con una cámara de refrigeración adecuada y con una adecuada clasificación y separación.

• Almacenamiento: Lugar donde se guardan alimentos con una buena ventilación e higiene. Los productos deben de estar seleccionados, distribuidos y separados adecuadamente. De igual manera deben de estar localizados lejos de productos tóxicos, basura o servicios higiénicos.

• Elaboración y procesamiento: la higiene y estado de salud del manipulador y materia prima deben de ser óptimos, no debe de existir la contaminación cruzada ni el desorden en la preparación de alimentos. El lavado e higiene de utensilios, cubiertos y vajillas es indispensable.

• Conservación: Los productos deben de mantenerse refrigerados de ser necesario y deben de exponerse al medio ambiente el menor tiempo posible para que no lleguen moscas, insectos o roedores.

• Distribución y comercialización: Los puntos de venta deben de estar preparados para mantener los productos en optimas condiciones y tratar de que no haya un deterioro que provoque algún tipo de descomposición dañino para el ser humano.

• Consumo: Momento donde os consumidores adquieren el producto y disfrutan del mismo.

A controlar las actividades que se llevan a cabo durante el proceso de producción, transformación, distribución y consumo se busca cumplir con objetivos tales como:

• Identificar las materias primas de los alimentos que puedan contener sustancias toxicas y microorganismos patógenos

• Determinar las fuentes o puntos específicos de contaminación abiótica o biótica observando rigurosamente los pasos del proceso

• Determinar la capacidad que tiene los microorganismos para sobrevivir, multiplicarse o producir toxinas a lo largo de la cadena alimentaria

• Determinar el potencial que tienen las sustancias toxicas para persistir.

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