Los Alimentos
Enviado por alestefany • 2 de Agosto de 2011 • 629 Palabras (3 Páginas) • 510 Visitas
introducción
según loel origen de la «mermelada», al igual
que el de numerosos alimentos, tiene varias teorías. una de ellas relata que
la mermelada fue creada por un médico para los mareos que sufría mary, la
reina de escocia. la receta original era una mezcla de naranjas con azúcar
molida.
la palabra “mermelada” tiene más de un origen también, y una cuenta que
es una derivación de marie est malade, que en francés significa “maría está
enferma”.
sin embargo, la mayoría de los historiadores concuerdan en que esta teoría
no tiene fundamento, y que la palabra proviene del portugués marmelo
(membrillo), fruto que originalmente se utilizaba para la preparación de la
mermelada. el término aparece por primera vez impreso en inglés en 1524.
en el siglo xviii, la naranja de sevilla, una variedad más amarga, reemplazó
al membrillo en la preparación de mermelada. los usos de las mermeladas
y jaleas van más allá de un alimento para untar en panes y galletas.
el objetivo de este cuadernillo es ser una guía útil para cada una de
las etapas de producción y comercialización de mermelada brindando
recomendaciones desde el punto de vista físico-químico, microbiológico,
higiénico-sanitario y legal.
queda en sus manos garantizar un producto inocuo y de calidad para el
consumidor.
5.-metodologia.-
diagrama general del proceso de elaboración de mermelada
recepción y selección de materias primas
lavado
pelado, cuarteado, separación de pulpa, semilla
cortado
pesado de ingredientes
azucar
pectina
acido citrico
cocción
envasado en caliente
etiquetado
equipamiento
equipamientos e instalaciones utilizados en cada etapa de la producción de
mermelada:
las características vigentes del equipamiento se encuentran en el capítulo
iv “utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios” del código
alimentario argentino.
ollas y utensilios
en el siguiente cuadro comparativo, se observan ventajas y desventajas de
ollas y utensilios a utilizar:
*tener en cuenta las especificaciones técnicas del refractómetro para su compra.
nota:
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