Carta De Color

INTRODUCCION

OBJETIVOS

Objetivos Generales

• Crear o emplear el mejor prototipo ya existente o de invento propio para selección y clasificacion de un producto (Fresa, Fragaria Vesca)

Objetivos Especificos

• Mostrar las ventajas de la clasificación y selección de la fresa para una buena optimización del producto mediante una tabla de color.

• Aplicando diferentes complementos a la tabla de color tales como peso tamaño Ph definir cual es el mejor para el desarrollo de una buena selección y clasificacion.

MARCO TEORICO

GENERALIDADES DEL PRODUCTO

IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE LA FRESA Y SU PRODUCCIÓN

Las fresas se cultivan en todas las regionesarables de la tierra, son de las bayas más populares y forman parteregular de la dieta de millones de personas .En los últimos años su cultivo ha alcanzado un notabledesarrollo, mayor que las demás especies de frutos pequeños con losque tradicionalmente se asocia como la frambuesa y la mora. Su rápida difusión se debe principalmente a que es una fruta que puede cultivarseprácticamente durante todo el año. Además tiene una gran posibilidadde industrialización ya que se puede transformar o emplear en diversosproductos.son muy nutritivas. Se consideran una buena fuente devitamina C El alto contenido de esta que tienen las fresas le confiere otras propiedades importantes relacionadas con la salud. Seconsidera uno de los antioxidantes naturales más potentes lo que da protección contra lasenfermedades relacionadas con el “estrés oxidativo” reduciendo elriesgo de la arteriosclerosis, enfermedades cardiovasculares y algunas formas de cáncer

CARACTERISTICAS DE LA PLANTA DE FRESA

La planta es pequeña, de no más de 50 cm de altura, con numerosas hojas trilobuladas de pecíolos largos, que se originan en una corona o rizoma muy corto, que se encuentra a nivel del suelo y constituye la base de crecimiento de la planta; en ella se encuentran tres tipos de yemas; unas originan más tallos, que crecen junto al primero, otras los estolones, que en contacto con el suelo emiten raíces y forman nuevas plantas, y el tercer tipo de yemas, forman los racimos florales cuyas flores son hermafroditas y se agrupan en racimos.

Lo que se conoce como fruta de fresa es en realidad un falso fruto, producto de engrosamiento del receptáculo floral; sobre ese falso fruto se encuentran gran cantidad de semillas pequeñas, que son frutos verdaderos llamados aquenios. Las raíces de la fresa son fibrosas y poco profundas.

La fruta crece rápidamente obteniendo su tamaño completo enaproximadamente 30 días, después de la antesis, dependiendo de lascondiciones. El tiempo que lleva en alcanzar el color rojo estárelacionado con la temperatura y puede variar entre 20 y 60 días La planta de fresa es perenne ya que por su sistema de crecimiento, constantemente está formando nuevos tallos, que la hacen permanecer viva en forma indefinida.caracterizan por tener una piel muy suave, lo cuallas hace susceptibles al daño físico (abrasión, cortaduras, magulladuras y pérdida de jugo) y a la invasión de microorganismos patógenos

COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA FRESA

Hay una gran variedad de genotipos en la composición de la fresa. De tal manera que es posible desarrollar nuevos cultivos que tengan una mejor calidad y que mantengan su firmeza cuando están completamente maduras.

Las fresas son una de las mejores fuentes naturales de antioxidantes Se sabe que la vitamina C y la vitamina E son antioxidantes esenciales, sin embargo, hoy en día se ha encontrado que los compuestos fenólicos presentes en las fresas tienen una acción antioxidante más potente. También se ha encontrado que trabajan sinérgicamente con las vitaminas en la eliminación de los radicales libres. En las fresas se han encontrado muchos compuestos fenólicosdiferentes, entre los más importantes se encuentran, las antocianinas, las procianidinas, los ácidos fenólicos y los flavonoides. La concentración y la composición de estos fotoquímicos varían dependiendo de la variedad, lugar de cultivo y época de crecimiento

INDICE DE MADUREZ

Los principios que dictan en que etapa de madurez debe cosecharse una fruta son muy importantes para su posterior almacenamiento, vida comercial y calidad. Estos principios se basan enla medición de varios factores cualitativos y cuantitativos.

Los métodos usados para establecer la madurez de un producto pueden basarse en la estimación subjetiva de la gente que lleva a cabo esta operación. Pero también puede hacerse mediante análisis físicos o químicos, o mediante la evaluación de un atributo cualitativo como el color a través de cartas de color En el caso de las fresas se usa el color, ya que el color de la piel de la fresa cambia conforme la fruta madura Por esto el índice de madurez de la fresa está basado en el color rojo de la superficie.Así se considera una fresa madura cuando ésta presenta más de 1/2 o las 3/4 partes de la superficie de color rojo. Esto va de acuerdo a las normas de calidad que se apliquen. La fresa por lo general toma 30 días para alcanzar su tamaño completo y su madurez

PROPAGACION Y CLIMA

La forma más corriente de propagar este cultivo es por medio de estolones. Utilizando este sistema, con un buen material como planta madre y sembrando en la época adecuada, de una sola planta se pueden obtener hasta 100 plantas hijas.

La fresa es un cultivo que se adapta muy bien a muchos tipos de climas. Su parte vegetativa es altamente resistente a heladas, llegando a soportar temperaturas de hasta –20 ºC, aunque los órganos florales quedan destruidos con valores algo inferiores

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