Chiles En Nogada

Chiles en nogada

Insumos (4 porciones)

1/8 taza de azúcar blanca

leche de vaca

aceite de canola

granada roja

pimienta negra molida

1/2 pieza de cebolla blanca

sal

1/2 cucharada de nuez moscada

1/2 cucharada de canela en polvo

1/5 taza de crema de leche de vaca

100 gramos de nuez de castilla

1/2 manojo de perejil liso fresco

1/2 cucharada de clavo de olor en polvo

3 piezas de durazno

1/2 copa de jerez seco

20 gramos de pasas

4 piezas de chile poblano

1 pieza de manzana amarilla

1/2 cucharada de orégano

1 pieza de pera

100 gramos de queso de cabra o requesón

1/2 cucharada de tomillo fresco

250 gramos de crema acida

2 piezas de jitomate guaje

1/2 copa de jerez

1/2 kilogramo de carne molida de puerco

2/3 cucharada de vinagre blanco

50 gramos de almendra

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo

Preparación:

Asar los chiles sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra. Colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Pelarlos bajo el chorro de agua. Hacer un corte por un lado con un cuchillo para retirar las semillas y las venas. Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con dos cucharadas de vinagre blanco.

Hervir el jitomate guaje durante 5 minutos, quitarle la piel y picar en cuadritos. Picar la cebolla y acitronarla en un poco de aceite de oliva, dentro de una sartén hasta que se torne transparente. Añadir el ajo picado y la carne molida, sazonar con orégano, tomillo, canela, clavo de olor, nuez moscada, sal y pimienta, cocer durante 10 minutos meneando frecuentemente hasta que ya no esté roja y se consuma el jugo. Agregar los jitomates picados y dejar cociendo durante 5 minutos hasta que se tornen rojo

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