Clasificación De Las Bebidas Alcohólicas Y No Alcohólicas Por Su Origen, Preparación Y Presentación.
Enviado por colombiag26 • 6 de Febrero de 2013 • 277 Palabras (2 Páginas) • 2.801 Visitas
Clasificación de las Bebidas Alcohólicas y no Alcohólicas por su origen, preparación y presentación.
Alcohólicas
Origen:
El origen de las bebidas se remonta a los primeros instantes de existencia del ser humano, puesto que los líquidos son el más importante de todos los compuestos y uno de los elementos más básicos de la materia viva. Las bebidas se pueden encontrar en distintas formas tales como:
- En forma natural
-En forma artificial
-En forma industrial
Preparación:
La Destilación
Es el proceso físico que origina una bebida mediante la fermentación, evaporación y posterior condensación del alcohol, generando las sustancias aromáticas y gustativas propias de la bebida.
Se basa en el principio de la diferencia de evaporación de dos sustancias para separarlas.
El Añejamiento
Es el proceso de guarda de barrica de determinado destilado para disminuir la graduación alcohólica, rectificarlo y darle características aromáticas propias de la madera.
La Maceración
Es un proceso de extracción de principios activos (esencias y aromas) de productos orgánicos vegetales, los cuales se van a sumergir en alcohol metílico o agua, para así obtener una bebida con ciertas propiedades aromáticas de la materia vegetal empleada. El tiempo de maceración será de acuerdo a la especie vegetal a utilizar.
La Fermentación
Es un proceso de descomposición de productos orgánicos vegetales que tienen mayor contenido de glucosa, como el mosto de un fruto, cereales y liliopsidas que pasan por un proceso anaeróbico (sin oxígeno) que se realizan por levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en el alcohol y dióxido de carbono. Su descubrimiento fue casual, como resultado de la descomposición natural de frutas almacenadas.
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