Analisis de bebidas no alcoholicas

Practica No 1

INDICE DE REFRACCION Y GRADOS BRIX

[pic 1]

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

ANA KAREN GARCIA PEREZ

208284202

OBJETIVO:

Medir el índice de refracción y la conversión en Grados Brix mediante tablas en un refresco.

MARCO TEORICO:

Existen diferentes azúcares, por ejemplo: sacarosa, azúcar de malta, glucosa, fructosa. Cuando se habla de Brix se entiende sólo el contenido de sacarosa pura en una solución.

Brix es la medición en porcentaje por peso de sacarosa en una solución de agua pura. Esta designación de grados Brix es válida sólo para soluciones de sacarosa pura. La sacarosa pura se extrae de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.

Si un rayo de luz viaja de un medio a otro ópticamente menos denso, este cambia de dirección. Con el aumento del ángulo de incidencia, este alcanza un valor crítico en el que la luz no se escapa del medio más denso. Si se supera este ángulo crítico se produce la reflexión total. El índice de refracción se calcula a partir de este ángulo crítico. Como la refracción depende de la longitud de onda de la luz incidente, el índice de refracción se mide a la longitud de onda de la línea D del sodio (589,3 nm) como estándar y simbolizado por nD. El índice de refracción no sólo depende de la longitud de onda utilizada para medir, sino que también de la temperatura de la solución que se está midiendo.

Hay una relación directa entre el índice de refracción y el BRIX. El índice de refracción medido se convierte directamente en porciento de peso de contenido de sacarosa (° Brix). Esta conversión se basa en la 16 ª sesión del Congreso Internacional de la Comisión de ICUMSA 1974. (CATLAB, 2015)

Los Densímetros y Refractómetros digitales como los modelos DM40 y RM40 de Mettler-Toledo permiten medir directamente grados Brix o HFCS%.

Ambos métodos de medición permiten la conversión automática de densidad e índice de refracción en grados Brix o HFCS%. Con ambos métodos los resultados obtenidos son idénticos en la medición de sacarosa pura o fructosa pura y se pueden comparar entre sí.

Para cualquier muestra que contiene sacarosa o fructosa la medición de Brix se puede hacer para obtener el componente sólido de azúcar.

Para otros azúcares distintos de la sacarosa, se llama "Brix aparente" y es siempre un valor relativo. Aunque la designación de Brix es estrictamente válida sólo para soluciones cuyos sólidos son totalmente sacarosa, la industria utiliza la medición libremente para referirse a cualquier sólido dulce en un producto.

Las mediciones Brix se hacen sobre todo en la industria de alimentos por razones de control de calidad y por la influencia que tiene en el precio el contenido de azúcar.

También tiene importancia en la época de la cosecha y la madurez de los frutos, pues el 90% del jugo fresco crudo es azúcar, por lo que la medición Brix es proporcional al contenido de azúcar. (CATLAB, 2015)

CATLAB. (18 de MAYO de 2015). Recuperado el 2015, de http://www.catlab.com.ar/notas.php?idm=1584

ANEXO 4.- RELACIÓN ENTRE EL GRADO BRIX Y EL ÍNDICE DE refracción A UNA TEMPERATURA DE 20 ° C, Y LA CANTIDAD DEQUE SE VA sacarosa Un Anadir ES UN LITRO DE AGUA.° BRIX(POR CIENTO EN AZÚCAR indice de refracción GRAMOS DE AZÚCARPOR LITRO DE AGUA

[pic 2][pic 3]

tomada de: 1990. Manuales párrafo Educación agropecuaria. Control de Calidad deProductos Agropecuarios. Trillas editoriales. Edición Segunda. México,DF

RESULTADO:

DISCUSION:

Los grados Brix son la medida del contenido de sacarosa La sacarosa pura se extrae de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. El índice de refracción medido se convierte directamente en porciento de peso de contenido de sacarosa (° Brix).

Analizamos un refresco blanco marca 7 ven al cual le realizamos el índice de refracción relacionándolo con sus grados Brix o contenido de sacarosa de acuerdo a la tabla de referencia.

Los resultados obtenidos concuerdan con los de tabla de referencia de la parte de arriba comprobando de esta manera que el refresco negro contiene mas azúcar que el blanco  

Practica No 2

DENSIDAD

[pic 4]

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

ANA KAREN GARCIA PEREZ

208284202

OBJETIVO:

Determinar la densidad de la bebida

MARCO TEORICO:

Bebida no alcohólica, cualquier líquido, natural o transformado, que proporcione al organismo elementos para su nutrición.

La densidad es el cociente de la masa m y el volumen V de una sustancia (densidad de masa). Como la densidad depende principalmente de la temperatura, esta última se debe especificar siempre:

d=m /V[kg/m3] o [g/cm3]

La mayor parte de los refrescos comerciales son disoluciones acuosas azucaradas con sacarosa (el soluto en mayor concentración). Dado que los otros solutos presentes (sales, 6 colorantes, conservantes, cafeína, etc.) están en muy pequeña proporción, la densidad de un refresco depende fundamentalmente de su contenido en sacarosa. (15ht)

La densidad es una propiedad básica de cualquier líquido, y se define como su masa por unidad de volumen. Las unidades más comunes de la densidad son g/ml y kg/m3. En el caso concreto del agua, su densidad es 1g/ml o bien 1000 kg/m3. (normas)

Las sustancias que son más densas tienen más masa en un volumen determinado, también son mas pesadas y más compactas o espesas. Una sustancia siempre tiene la misma densidad, aunque ésta se calcule con  distintas cantidades de dicha sustancia.

(s.f.). Recuperado el 2015, de https://www.usc.es/export/sites/default/gl/centros/quimica/curso/grao/Practicas_Q_Xeral_II_Practicas_2014_2015.pd

...