CUADRO SINOPTICO DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

FERMENTADOS Y DESTILADOS

CUADRO SINOPTICO DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

CHAMPAGNE

EL CHAMPAGNE NACE A COMIENZOS DEL SIGLO XVIII

ES UN VINO ESPUMOSO ELABORADO CONFORME AL METODO CHAMPENOISE EN LA REGION DE CHAMPAGNE, FRANCIA. ESTA LOCALIDAD SE ENCUENTRA SITUADA A APROXIMADAMENTE 200 KM. DE PARIS, SON 34.000 HECTÁREAS, DE LAS CUALES 31.000 ESTÁN CULTIVADAS.

SON 4 LAS GRANDES REGIONES DONDE SE ENCUENTRA:

-LA MONTAÑA DE REIMS

- EL VALLE DEL MARNE

-LA COTE DES BLANCS

- LA COTE DE BAR Y MONTGUEUX

LA VENDIMIA SE HACE A MANO, ESTANDO PROHIBIDA LA VENDIMIA MECANIZADA, PORQUE SE CONSIDERA ESENCIAL QUE LAS UVAS LLEGUEN EN PERFECTO ESTADO A LA PRENSA.

SUELOS: LOS SUELOS SON PRINCIPALMENTE CALCÁREOS DE “CRETA” (CARBONATO DE CAL TERROSO IMPREGNADO DE ELEMENTOS MINERALES)

EL REGLAMENTO DE DENOMINACION DE ORIGEN ESTABLECE QUE LAS BOTELLAS DEBEN PERMANECER UN AÑO COMO MINIMO. ALGUNOS PUEDEN PERMANECER DURANTE 6 AÑOS, Y EL RECORD ESTA ESTABLECIDO EN 8 AÑOS DE CAVA.

LAS REGLAS DE ETIQUETA (ESPECIALMENTE EN BANQUETES O ESTABLECIMIENTOS DE CATEGORIA ELEVADA) SUGIEREN QUE EL DESTAPE SEA LO MAS SILENCIOSO POSIBLE. Y QUE AL SERVIRLO NO SE TAPE LA MARCA DE LA BOTELLA CON LO QUE SE VAYA A CUBRIR.

SOMMELIER: SON AQUELLAS PERSONAS RESPONSABLES DE ELEGIR EL VINO PARA UNA COMIDA DETERMINADA, CON EL FIN DE CONTEMPLAR EL EQUILIBRIO ENTRE AMBOS.

“EXISTEN 2 TIPOS DE CHAMPAGNE, LA CLARA Y LA ROSA.”

“LA TEMPERATURA IDEAL PARA SERVIRLO ES DE 6° A 8° CENTIGRADOS”

SU GRADUACIÓN ALCOHÓLICA ES APROXIMADAMENTE DE ENTRE 11.5 Y 14 % ALCOHOL

SE ELABORA A PARTIR DE MUCHOS TIPOS DE UVA, AUNQUE 3 DE ELLOS LLEVAN LA MAYOR PARTE DE LA PRODUCCION:

CHARDONNAY: ES UNA UVA BLANCA Y REPRESENTA EL 26 % DE LA SUPERFICIE CULTIVADA.

PINOT NOIR: ES UNA UVA DE TINTA DE PULPA BLANCA QUE REPRESENTA UN 37 % DE LA SUPERFICIE CULTIVADA, Y QUE ES LA QUE SE USA PARA LOS TINTOS DE BORGOÑA.

PINOT MEUNIER: ES OTRA UVA TINTA DE PULPA BLANCA QUE REPRESENTA OTRO 37 % DE LA SUPERFICIE CULTIVADA.

PROCEDIMIENTO DE ELABORACION

LA CUAL TIENE 2 FASES DE PREPARACION:

UNA COMIENZA POR LA FERMENTACION NORMAL DE LOS VINOS DE CADA UNA DE LAS 3 VARIEDADES CLASICAS ANTES MENCIONADAS: (CHARDONNAY, PINOT NOIR Y PINOT MEUNIER).

Y LA SEGUNDA FASE COMIENZA EN LA MISMA BOTELLA DONDE LE ES AÑADIDA LA AZUCAR, LA CUAL PRODUCE SEDIMENTOS Y QUE PARA CONSEGUIR ELIMINARLOS SE COLOCAN LAS BOTELLA CON EL CUELLO HACIA ABAJO Y EN UN ANGULO DE UNOS 45 GRADOS EN UNOS PUPITRES.

Tipos de champagne por sabor:

EXTRA SECO (BRUT NATURE): NO SE ADICIONA LICOR DE EXPEDICION O SE USA VINO DE ALGUNAS BOTELLAS YA DEGOLLADAS PARA RELLENAR OTRAS. ES MUY SECO, PUES SIEMPRE TIENE MENOS DE 6 GRAMOS DE AZÙCAR POR LITRO.

BRUT (MUY SECO) DE 0 A 14 GRMS. DE AZÚCAR RESIDUAL POR LITRO

EXTRA SEC (SECO) DE 15 A 20 GRMS. DE AZÚCAR RESIDUAL POR LITRO

SEC (LIGERAMENTE DULCE) DE 20 A 35 GRMS. DE AZÚCAR RESIDUAL POR LITRO

DEMI SEC (DULCE) DE 36 A 50 GRMS. DE AZÚCAR RESIDUAL POR LITRO

DOUX (MUY DULCE) CON MÁS DE 50 GRMS. DE AZÚCAR RESIDUAL POR LITRO

LA CHAMPAGNE ES UNA BEBIDA QUE NORMALMENTE NO SE COMBINA CON NINGÚN TIPO DE CARNE. QUEDA A OPCIÓN DE LA PERSONA SI QUIERE ACOMPAÑARLO CON UN PLATILLO EN ESPECIAL. SIEMPRE Y CUANDO NO SEAN ÉSTOS CARNES O MARISCOS.

EL MEJOR ACOMPAÑAMIENTO SON UNAS FRESAS, FRAMBUESAS O ALGUNA FRUTA EXÓTICA, PORQUE SI SE COMBINA CON ALGÚN TIPO DE CARNE, LE MATA EL SABOR ORIGINAL DEL CHAMPÁN.

PRINCIPALES MARCAS DEL CHAMPAGNE:

MOET ET CHANDON

VEUVE CLICQUOT

POMMERY

LANSON

TAITTINGER

KRUG

CRYSTAL

DOM PERIGNON

PIERRE- JOUET

ESTILOS DE CHAMPAGNE:

NON MILLESIME (SIN AÑO DE COSECHA): LAS ¾ PARTES DEL CHAMPAGNE VIENEN SIN AÑO DE COSECHA POR QUE SE MEZCLAN CON COSECHA DEL AÑO Y CON LA RESERVA DE OTROS AÑOS.

MILLESIME (FECHADA): SON LOS MAS FINOS Y CAROS, SE OBTIENEN DE UNA SOLA COSECHA EXCEPCIONALMENTE BUENA. EL AÑO SE INDICA EN LA ETIQUETA DE LA BOTELLA.

CUVEÉ DE PRESTIGE O CUVEÉ ESPECIALE: ES EL CHAMPAGNE QUE REPRESENTA LA MAS ALTA GAMA DE CALIDAD DE UNA CASA O FIRMA.

BLANC DE BLANCS: ELABORADO SOLO CON UVAS BLANCAS DE CHARDONNAY.

BLANC DE NOIRS: SE HACE CON VARIEDADES TINTAS DE PINOT NOIR O PINOT MEUNIER.

CRISTALERÍA

COPA CHAMPAGNE ALTA O FLAUTA: (CAPAC. 7 OZ - SERVIR 5 OZ)

BASE PEQUEÑA, TALLO LARGO, BORDE DELGADO, CUERPO DE ASPECTO DELGADO UNIFORME. SE UTILIZA EXCLUSIVAMENTE PARA SERVIR CHAMPAGNE.

COPA CHAMPAGNE BAJA O COCTELERA: (CAPAC. 6 OZ - SERVIR 5 OZ)

BASE MEDIANA, TALLO MEDIANO, CUERPO MUY ANCHO PERO POCO ALTO, DE DIFÍCIL MANEJO POR QUE ES FÁCIL QUE SE DERRAME EL LIQUIDO. SE USA PARA CHAMPAÑA Y MÚLTIPLES COCTELES, SOBRE TODO COCTELES QUE SE HAN BATIDO Y SERVIDO SIN HIELO.

SIDRA

ES UN JUGO FERMENTADO DE MANZANA, A LAS QUE SE LES PUEDEN AÑADIR PERAS HASTA UN MÁXIMO DEL 10% QUE SE CONSUME COMO BEBIDA Y SE EMPLEA PARA LA ELABORACIÓN DE VINAGRE.

PROCESO DE ELABORACION

 TRITURACIÓN Y PRENSADO DE LAS FRUTAS.

 FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA DEL ZUMO, MEDIANTE LEVADURA DE CERVEZA.

 OPERACIONES COMPLEMENTARIAS: SEGUNDA FERMENTACIÓN. CLARIFICACIÓN, FILTRACIÓN, ETC.

 GASIFICACIÓN

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