Cocina Fría

Cocina Fría

Historia de la cocina fría

El chef Aguste Escoffier (1846/1935) creó el sistema de las brigadas de cocina, diseñando y organizando la cocina por secciones, “Garde-manger” se le llamaba al chef encargado de los platos fríos, este también ocupaba el puesto de Sous chef, encaso de la ausencia del chef. A esta división se le llama cocina fría, la cual fue evolucionando con los cambios de hábitos sociales experimentados años después, principalmente con el propósito de reducir la disponibilidad de tiempo en las labores domesticas, incrementando así la demanda de estos platillos…

…Cocina Fría

Es el área de la cocina donde se elaboran todas las recetas que requieren una preparación mínima o ninguna preparación.

También se refiere a todos los alimentos que se consumen fríos, sin importar que anteriormente estén calientes, ensaladas y pastas predominan, pero no excluye otros platillos.

Entre la cocina fría se pueden mencionar:

- Ensaladas

- Crepes

- Sándwiches

- Quesos

- Carnes frías

- Gelatinas

- Aderezos y vinagretas

- Sopas frías

- Etc.

La cocina Fría se clasifica de la siguiente forma:

- Ensaladas

- Entremeses

- Entradas

- Aperitivos

- Comida rápida

Ensaladas

Historia de las ensaladas

Las ensaladas tuvieron su origen en el imperio romano, en donde utilizaban verduras crudas aderezadas con una solución de agua, sal y vinagre, denominada hierba salata. Esta combinación les permitía contar con una buena digestión. Fue hasta el siglo xviii, cuando las ensaladas tomaron auge en todo el mundo.

Con el transcurrir del tiempo se han creado ensaladas de diferentes tipos que han marcado tanto la historia de la gastronomía que en la actualidad son conocidas mundialmente. Como la ensalada césar, ensalada rusa, ensalada waldorf, etc.

Ensaladas

Ensalada: del verbo arcaico italiano insalare, que significa agregar sal.

Una ensalada es una combinación de varios ingredientes en frío o templado pero no directamente caliente, ad

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Suscríbase

erezadas con salsas frías.

Las ensaladas se caracterizan por tener elementos nutritivos ricos en proteínas, vitaminas y minerales, desde sus inicios hasta hoy en día.

Elementos comunes de las ensaladas:

- Carnes

- Pescado

- Verduras

- Quesos

- Frutas

- Frutos secos

- Cereales

- Pastas

- Legumbres

- Etc.

Bases de una ensalada:

- Hoja verde

- Hortalizas

- Frutos secos

- Origen animal

- Frutas

Las ensaladas se clasifican en:

Simples y compuestas.

Ensaladas simples

Las ensaladas simples están compuestas de un solo elemento, ya sea una herbácea, una legumbre, una verdura o fruta, pueden ser crudos o cocidos. Habitualmente se sazonan con una vinagreta y otras salsas frías.

Se clasifican en:

- Verde: se compone solo de una clase de hoja, cuando se usa un solo tipo de lechuga, la ensalada toma el nombre de esta, como la ensalada escarola o la ensalada romana etc.

- De verdura o legumbre: a base de solo una verdura o legumbre, generalmente se preparan y ...

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