Cosina Puerto Riquena

Evolución de la cocina puertorriqueña

Evolución de la cocina puertorriqueña

Los orígenes de la comida puertorriqueña se remontan a la época de los tainos,nuestros primeros habitantes. Los Indios Tainos se alimentaban del cultivo y la pesca,aunque en ocasiones también cazaban. Algunos de los frutos y productos nativos quemenciona Fray Bartolomé de las Casas en sus cartas son: la batata, el lerén, los ajes,los fesoles (habichuela indígena) maíz, guayaba, piña, anón, corazón, guanábana,guama jicaco, cajuil, pitajaya, jobo, cimiruco (cereza indígena), mero, sierra, liza, pargo,robalo, salmonete, dorado, macabí, carite, cetís, manchego, manatí, carey, tortuga, jueyes y cocolía.De todos estos alimentos la yuca era el alimento básico, de su harina hacían pande casabe. La caza se limitaba a pájaros, loros, jutias, iguanas y serpientes, ya que noexistían muchos animales grandes en la isla.De nuestros indios Tainos también heredamos el pilón que hoy usamos en lacocina. El pilón se usaba para moler maíz, hierbas medicinales y otros ingredientesque usaban para pintar sus cuerpos.De igual forma aun mantenemos la costumbre de hervir hiervas, tales como lahoja de guanábana para hacer un te curativo, llamado guarapo.De nuestra tradición culinaria taina aun se preserva el pan de casabe, losguanimes, las arepas y un tipo de pastel hecho con harina de maíz molido, llamadohallacas, las cuales son mas populares en Venezuela que en la isla, pero que hoy endia se siguen preparando en algunas regiones

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