Cédula de Costeo - Platillo principal
Enviado por alejxa • 25 de Mayo de 2016 • Apuntes • 710 Palabras (3 Páginas) • 142 Visitas
Cédula de Costeo
Platillo principal
Bolas de carne y queso Porción para 4 platillos
Ingredientes | Unidad Medida | Precio | Porción requerida | Total |
Carne de res molida | Kilo | $80 | 500gramos | $40 |
Huevo | Cartera | $64 | 4 piezas | $2.6 |
Perejil | Mazo | $3 | 3 cucharadas | $1 |
Sazonador a base de cebolla y ajo | Caja | $24 | 1 pieza | $8 |
Salsa tipo inglesa | Mililitros | $26 | 3 Cucharadas | $1 |
Queso tipo manchego | Paquete | $108 | 500gramos | $54 |
Pan molido | Kilo | $13 | 250gramos | $6.50 |
Aceite de maíz | Litro | $44 | 250mililitros | $11 |
Total de los materiales directos | $124.1 |
Salarios directos
Cocinero $300.00 al día
Duración del platillo: 20 min.
8x60= 480 min
300x20/480= 12.5 pesos
Total de materiales directos: $124.1
Salarios directos: $12.5
Gasto indirecto: $12.4
Costo de producción del platillo $149
Costo unitario $37.25
Competidores:
Las chulas $70
El Farallón $90
Precio de venta: $80.00
Postre
Flan de Coco Porción para 10 Platillos
Ingredientes | Unidad Medida | Precio | Porción requerida | Total |
Azúcar | Kilo | $12 | 250 gramos | $3 |
Leche Consensada | Gramos | $20 | 400 gramos | $20 |
Coco fresco | Gramos | $16 | 250 gramos | $8 |
Huevo | Cartera | $64 | 5 huevos | $13 |
Leche semidescremada | Litro | $20 | 250 mililitros | $5 |
Total de los materiales directos | $49 |
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