Deshidrtacion De La Guayaba

INTRODUCCIÓN

El secado o deshidratación consiste en la extracción del agua contenida en los alimentos, por medios físicos, hasta que el nivel de agua sea adecuado para su conservación por largos períodos. En los alimentos deshidratados, debido a la mínima actividad de agua, los microorganismos no pueden proliferar y quedan detenidas la mayoría de las reacciones químicas y enzimáticas. Es así como los procesos de secado se convierten en una alternativa eficiente para la conservación de alimentos y el incremento de su vida útil

OBJETIVO

Observar y reportar los cambios obtenidos en las características organolépticas de la guayaba

Disminuir la actividad enzimática de las diferentes frutas deshidratadas.

Aumentar la vida útil de las frutas por medio de la eliminación del agua.

MATERIALES

Guayaba

Cuchillo

Horno

Molde

PESOS

142.1 g con cascara

115.5 g sin cascara

102.3 g deshidratado

RESULTADOS

FORMULA

P1: PESO SIN CASCARA

P2: PESO DESHIDRATADO

P3: PESO CON CASCARA

P1 - P2 X 100

PM

(115.5-102.3)/142.1 X 100 = 0.092 X 1000 = 9.28%

PROCEDIMIENTOS:

Lavamos la fruta

Procedemos a pesar la fruta con cascara

Luego la pelamos con un chuchillo

Volvemos a pesarla

La troceamos

Ponemos a hervir agua para el escaldado

Escaldamos la fruta durante 2 min.

Colocamos en un recipiente la llevamos al lugar donde la vamos a escaldar en este caso el horno.

Luego de una hora observamos los resultados

GRAFICOS

CONCLUSIÓN

Aprendimos de manera

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