Despacho De Alimentos

FORO SEGUNDA SEMANA: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

CONTAMINACIÓN CRUZADA: Transferencia de microorganismos de un alimento que esta crudo o sin desinfectar a uno que está listo para el consumo.

FORMAS:

1. De alimento a alimento: Ejemplo pollo crudo al lado de frutas, verduras o un tomate

2. De manipulador a alimento: Ejemplo No lavar manos antes de sacar el pollo de una olla.

3. De equipo utensilio a alimento: Ejemplo Cortar el pollo con un cuchillo y luego cortar un tomate sin antes haberlo lavado

RECOMENDACIONES:

A. Realizar cada paso para preparar un alimento

B. Usar recipientes plásticos o herméticos para llevar al congelador

C. Sacar los alimentos que se van a utilizar

D .Utilizar en lo posible tapabocas

E. Revisar fechas de vencimiento

En conclusión: Si hacemos buen uso de estos conceptos tendremos un manejo adecuado de alimentos evitando así cualquier enfermedad.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Sumergir los utensilios y los equipos que entren en contacto directo con los alimentos para su correcta desinfección, durante dos minutos como mínimo, en agua caliente a 80ºC.

- Nunca aplique de manera conjunta detergente y cloro porque el material orgánico (detergente) inactiva el cloro, perdiendo así su acción desinfectante. Además, la mezcla de ambos productos provoca la liberación de vapores tóxicos.

- Mantenga en buenas condiciones de higiene y orden el lugar destinado a la eliminación de los desechos. Este lugar deberá estar separado del lugar en el que se procesan los alimentos.

- La desinfección puede realizarse con productos químicos desinfectantes (cloro). Se deberán eliminar completamente los residuos del desinfectante mediante un enjuague completo de la superficie tratada.

- La temperatura adecuada del agua para el lavado de los utensilios y los equipos que entren en contacto directo con los alimentos es 65ºC.

- Todo el equipamiento y los utensilios deberán higienizarse antes de comenzar la jornada de trabajo, al finalizarla y a intervalos de 4-5 horas durante la misma, a menos que se mantenga la sala a una temperatura inferior a 10ºC.

- Es importante recordar que el cloro es uno de los nombres populares con los que se conoce el compuesto químico NaClO o hipoclorito de sodio o hipoclorito sódico. Entre sus características más importantes encontramos que es altamente oxidante y destruye muchos colorantes, por

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