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FÁBRICA DE QUESOS EL BUENO

Fábrica de quesos el Bueno fundada en 1985 por Luis Alcides Salazar ubicada en la carrera 27 número 16-01 barrio El Bosque con número telefónico 8831303 es una empresa de alimentos registrada ante la cámara de comercio como una empresa unipersonal. Dedicada a la producción y comercialización de productos derivados de la leche como lo son el queso campesino, queso cuajada y queso pasteurizado. Esta empresa tiene una estructura organizacional línea staff ya que internamente tiene una cadena de mando conformada por el gerente, secretaria, tres empleados encargados de la producción y 2 empleados que se encargan del aprovisionamiento de materia prima y distribución del producto terminado además cuenta con apoyo contable y asesoría en cuanto a pruebas técnicas del producto.

La distribución de estos productos se hace localmente a barrios como El Bosque y Cervantes, y se tiene como clientes supermercados pequeños, tiendas y distribuidoras de queso, además cuenta con un punto de venta directo en la fábrica.

Proceso de Fabricación

El proceso de fabricación comienza con la obtención de la leche cruda que viene de diferentes sectores cercanos a la fábrica como Villamaria, Letras, Kilometro 41 y Minitas; la leche se transporta en cantinas de acero inoxidable que ayudan a conservar el producto con una temperatura estable, luego la leche cruda es recibida por la empresa para comenzar su proceso de transformación.

La leche es filtrada para retirar las impurezas que puedan estar en ella, luego es vertida en ollas de aluminio con capacidad de 40 litros para seguir con el proceso de pasteurización; que comienza con subir la temperatura de 85°C y bajarla súbitamente a 40°C; seguido a esto se le adiciona 4 centímetros de cuajo por cada 40 litros de leche que es una enzima sintetizada cuya función es separar la proteína de la leche y su parte liquida que se compone de agua y carbohidratos (suero), luego de que la mezcla esta homogénea se procede a retirar el suero, se agrega sal y pasa a ser moldeada; el producto se deja reposando un día en el molde, se empaca y es almacenada en un cuarto frio listo para comercializarse.

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