EFECTO DE GELATINA CON DIFERENTES GRADO BLOOM EN LA
Enviado por losmalos123 • 20 de Julio de 2014 • Tesis • 364 Palabras (2 Páginas) • 579 Visitas
PRACTICA No. 13
EFECTO DE GELATINA CON DIFERENTES GRADO BLOOM EN LA
ELABORACION DE GOMITAS. Utilización de aditivos alimentarios:
Colorantes
INTRODUCCIÓN
La grenetina es una proteína de ligero color amarillento, con olor característico,
libre de carbohidratos, grasas y colesterol de fácil digestión y absorción, además
que, combinada con otros alimentos, aumenta el valor biológico, proporcionando
un complemento proteínico de muy alta calidad. Una de sus características
principales es su alto contenido en glicina, prolina e hidroxiprolina. La grenetina
se obtiene de la hidrólisis ácida o alcalina parcial de colágeno natural del tejido
conectivo animal. Actualmente, las principales materias primas utilizadas son los
huesos y la piel de ganado bovino y el cuero de ganado porcino. La característica
principal de la grenetina es su disolución a temperatura corporal (35-37°C), nunca
en agua fría. Cuando se agrega y disuelve la grenetina en agua caliente se forma
una solución, al agregar otros líquidos fríos o se enfría la grenetina, se forma una
red que atrapa el líquido, dando como resultado un semi-sólido o como
comúnmente lo llamamos: gelifica o cuaja. Este proceso es reversible, si se
vuelve a calentar obtendremos nuevamente una solución y si enfriamos de
nuevo, se obtendrá otra vez un gel. Sus características de transparencia, color
esterilidad y pureza la convierten en el gel por excelencia para la industria de
alimentos, farmaceútica y técnicas (abrillantador, recubrimientos). La grenetina se
clasifica se distribuye en el mercado según el Bloom, el cual es la medida de
fuerza gelificante determinada de acuerdo a normas y métodos internacionales.
El Bloom es la fuerza que se requiere para penetrar 4 mm un vástago de 12.5
mm de diámetro en una gelatina preparada
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