ENSAYO-LIBRE

1. Menciona en que consiste el muestreo.

Consiste en separar una serie de muestras representativas del lote para someterlas al análisis microbiológico o físico-químico.

2. Se sabe que para una muestra pueda ser utilizada en el laboratorio de análisis se debe preparar de manera apropiada. Explica brevemente los pasos a seguir.

a. La cantidad de material debe ser adecuada para realizar todos los análisis necesarios; debe ser una muestra homogénea y representativa.

b. El manejo de la muestra debe ser cuidadoso para evitar cualquier cambio o contaminación.

c. La muestra deberá molerse finamente, tamizarse y mezclarse homogéneamente. Esta operación debe hacerse rápidamente y con la mínima exposición al medio ambiente. Evite su sobrecalentamiento durante el molido, por lo cual materiales sensibles al calor deberán ser molidos a mano. Antes de usar el molino asegúrese de que está perfectamente limpio.

d. Si la muestra contiene mucha humedad y la preparación del material no puede hacerse sin cambios significativos en ésta, determine la humedad antes y después de la preparación.

e. Se recomienda un examen físico macro y microscópico para detectar la presencia de materiales contaminantes.

f. Mezcle la muestra perfectamente y divídala en dos partes iguales. De ser necesario haga un molido preliminar para facilitar esta operación. Almacene una de las partes en un frasco hermético, limpio y seco; la otra parte será usada en los análisis y su tamaño deberá ser adecuado para la totalidad de las pruebas requeridas.

g. Al menos que el método de análisis indique lo contrario, los materiales serán molidos de inmediato y pasados por una malla de 1 mm2; mezcle perfectamente la muestra tamizada y almacénela en un recipiente hermético. Antes de tomar material para cada análisis mézclese nuevamente.

h. Al menos que se señale lo contrario, las muestras húmedas deberán secarse para su molido y tamizado, siguiendo las indicaciones del punto anterior.

i. Las muestras líquidas y semilíquidas deberán conservarse en frascos tapados y mezclarse perfectamente antes de su análisis.

j. Los materiales deberán conservarse en refrigeración o a temperaturas que eviten cambios en su composición. Muestras para análisis de vitaminas u otras substancias sensibles a la luz se colocarán en recipientes de vidrio color ámbar.

3. Que se utiliza para la agitación en contenidos grandes de leche y que se trata de evitar?

Se utilizara la presión atmosférica y un volumen de aire minimo para evitar fenómenos de oxidación

4. Cuales son las medidas que se deben implementar para la preservación, almacenamiento y transporte de muestras de leche.

• Temperatura en 0-4 °C

• Conservarla utilizando un productos químicos

Ejemplos: enzidiol, bronopol

• Refrigeración

5. Que aspectos se deben tomar en cuenta en el plan de muestreo?

Tipo de producto, características a examinar, finalidad del examen

6. En productos envasados, como envían las muestras al laboratorio, y que se hace para tomar la muestra del envase?

Las muestras se envían al laboratorio tal y como se presentan al consumidor, abriendo el envase para tomar solo la muestra necesaria

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