El método de preparación de pimienta

Ingredientes

Porciones : 12

• 15 chiles poblanos grandes

• Relleno

• 1 kilo de pierna de puerco molida

• 1 cebolla, partida en dos

• 3 dientes de ajo, pelados

• 2 hojas de laurel

• 1 cucharada de aceite

• 1/2 cebolla, picada

• 2 dientes de ajo, picados

• 1/2 taza de perejil picado

• 4 jitomates, sin semillas y picados

• 1/2 taza de almendras peladas y picadas

• 1/2 taza de piñones

• 1/2 taza de acitrón o biznaga en cubitos

• 1/4 taza de naranja cubierta picada

• 2 manzanas, peladas y picadas

• 1/4 taza de pasitas

• Sal, al gusto

• Nogada

• 2 tazas de leche

• 1 taza de nuez de castilla fresca, pelada y picada

• 1 taza de queso Cotija en trozos

• 1 rajita de canela

• 1 cucharadita de zaúcar, o al gusto (opcional)

• Adorno

• 1 granada roja, desgranada

• 1/2 taza de perejil, picado

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Modo de preparación

Preparación: 1hora › Cocción: 30min › Listo en:1hora30min

1. Asa los chiles en un comal, volteándolos hasta que la piel se queme o ampolle. Ponlos a sudar en una bolsa de plástico durante aproximadamente 5 minutos, cuidando que estén suaves, pero lo suficientemente firmes. Pela con cuidado y haz un corte a lo largo de los chiles con un cuchillo filoso, cuidando de no llegar a los extremos. Retira las semillas y las venas.

Relleno

2. Cuece la carne a fuego medio en una olla con agua, junto con la cebolla partida en dos, 3 dientes de ajo enteros, hojas de laurel y sal al gusto. Escurre bien.

3. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla y 2 dientes de ajo picados hasta que se vean transparentes. Añade los jitomates y ½ taza de perejil, y sofríe hasta que el jitomate se suavice. Incorpora la carne

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