Enfermedades Transmitidas Por Alimentos

Actividad de segunda semana:

“Protección de Alimentos”

Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar:

CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

Clave 1: Limpieza

si si si

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos si si no

Clave 3: Cocción completa si si si

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras si si si

Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

no no no

Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.

Es la parte encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y entran aquí las materias primas para su elaboración y transformación.

Los alimentos son traídos de la plaza de mercado (papa, verduras, hortalizas, frutas) son transportadas en una camioneta que tampoco cumple con las normas de transporte de alimentos, puesto que son tirados en el piso. Las carnes son traídas del matadero en bolsas plásticas sin ningún tipo de refrigeración y el vehículo tampoco es adecuado para el transporte de las mismas; los enlatados son comprados en hipermercados y no veo que sean mal manipulados.

Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control.

Medidas de Protección de los Alimentos

Mantener las más altas condiciones de higiene en forma permanente. Los alimentos deben ser protegidos de contaminación o deterioro para evitar algunas enfermedades a las personas que los consumen. Entre las medidas generales para evitar la contaminación o deterioro de los alimentos se encuentran:

- Evitar tocar las partes de los utensilios que entran en contacto con los alimentos.

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