Enfermedades Transmitidas Por Alimentos

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS _ ETA

ETA Es la sigla como se la reconoce en los distintos ámbitos vinculados a la alimentación

.

Son las enfermedades que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor.

El alimento actúa como vehículo de transmisión de organismos dañinos y/o sustancias tóxicas. Sean sólidos naturales, preparados, o bebidas simples como el agua, los alimentos pueden originar dolencias provocadas por patógenos como bacterias, virus, hongos, parásitos o componentes químicos, que se encuentran en su interior.

Los síntomas varían de acuerdo al tipo de contaminación, así como también a la cantidad del alimento contaminado consumido. Los signos más comunes son diarreas y vómitos, pero también se pueden presentar: dolores abdominales, dolor de cabeza, fiebre, síntomas neurológicos, visión doble, ojos hinchados, dificultades renales, etc. Además, ciertas enfermedades transmitidas por alimentos pueden llevar a una enfermedad de largo plazo. Por ejemplo, la Escherichia coli O157:H7 puede provocar fallas en el riñón en niños y bebés, la Salmonella puede provocar artritis y serias infecciones, y la Listeria Monocytogenes puede generar meningitis, o un aborto en las mujeres embarazadas.

Para algunas personas, la mayoría de las ETA, pueden representar enfermedades pasajeras, que sólo duran un par de días y sin ningún tipo de complicación. Pero, en ciertos casos, las ETA pueden llegar a ser muy severas, dejar graves secuelas o incluso hasta provocar la muerte en personas susceptibles como son los niños, los ancianos, las mujeres embarazadas y las personas con las defensas bajas.

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS _ ETA

Un brote de ETA sucede cuando dos o más personas sufren una enfermedad similar, después de ingerir un mismo alimento, y los análisis epidemiológicos o de laboratorio, lo señalan como el origen de ese malestar. Mientras que, un caso de ETA se produce cuando una sola persona se ha enfermado después del consumo de alimentos contaminados, según lo hayan determinado los análisis epidemiológicos o de laboratorio.

De acuerdo con la información sobre la ocurrencia de ETA en las Américas, los riesgos que rodean a la inocuidad alimentaria plantean una preocupación evidente para la salud pública, que además de afectar las condiciones de salud de la población general, tienen un impacto directo en actividades como el turismo y el comercio de alimentos, que se encuentran en expansión.

Una acción a la que los países también deben comprometerse es la de mantener el esfuerzo para garantizar la inocuidad tanto de los alimentos que son destinados a la exportación, como aquellos que se asignan al consumo interno, con el firme objetivo de lograr la equidad de acceso a alimentos sanos y aptos para el consumo. Según datos, el lugar donde se originan más casos de ETA en las Américas, es en la vivienda. Por eso, el papel de las comunidades, y especialmente el de cada persona, cobra un valor fundamental en la tarea de prevenir las enfermedades que son transmitidas por los alimentos

TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS

1.1 Tipos infecciosos

• Salmonella:

o Exposiciones animales intensivas, granjas aviares y su entorno

o Personas, especialmente los portadores

• Escherichia coli:

o Tracto digestivo del hombre, de los animales de abasto y compañía

• Bacillus cereus:

o Gastroenteritis producida por exoenterotoxina liberada en el tracto indestinal

• Yersinia enterocolítica:

o Fuente primaria sin identificar

• Vibrio parahemoliticus:

o Batería marina extendida por todo el mundo, muy común en las aguas costeras y estuario durante los meses de verano

o Probablemente resiste al invierno en los sedimentos

1.2. Tipos tóxicos

• Staphylococcus aureus:

• Intoxicación estafilocócica producida por la enterotoxina producida por la batería

• Clostridium botulinum:

• Botulismo, intoxicación producida por una neurotoxina

• Clostridium perfringens:

• Toxiinfecciones causadas por las numerosas toxinas producidas por la bacteria, especialmente en alimentos cárnicos

• Aspergillus flavus:

• Capaces de sintetizar toxinas altamente cancerígenas: "las aflatoxinas"

PRINCIPALES SÍNTOMAS DE LAS TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS Y GASTROENTÉRICAS DE ORIGEN BACTERIANO

Bacterias Incubación Duración y síntomas

Salmonella 6-48 h en general de 12 a 36 h 1 a 7 días, diarrea, dolores abdominales. Vómitos, fiebre la mayor parte del tiempo.

Clostridium perfringens 8-22 h 12 a 24 horas. Diarrea, Dolores abdominales. Náuseas. Raramente vómitos. Sin fiebre

Clostridium botulinum En general 18a 36 h Muerte en 24 horas a 8 días o convalecía lenta de 6 a 8 meses. Síntomas variables que incluyen perturbaciones en la visión, dificultades de locución y salivación. Formación de mucosas en la boca. Lengua y faringe muy secas. Debilidad progresiva y paralisis respiratoria

Staphylococcus aureus 0.5-6 h 6-24 Horas. Náuseas, vómitos, diarreas y dolores abdominales. Sin fiebre. Colapso y deshidratación en casos graves (excepcionales)

Vibrio parahemolyticus 2-48 h, generalmente 12 a 18 h 2-5 días diarrea que conduce frecuentemente a la deshidratación. Dolores abdominales, vómitos y fiebre.

Bacillus cereus 8-16 h para la forma diarreica a)

1-15 h para la forma emética b) a) 12-24 horas. Dolores Abdominales. Diarrea. Algunas nauseas

b) 6-24 Horas. Nauseas. Vómitos y algunas veces diarrea

Escherichia coli 12-72 h 1 a 7 días.

a) Afección parecida al cólera. Diarrea acuosa y dolores

b) Forma parecida a una disentería. Diarrea prolongada, sangrante y con mucosas-

Campylobacter 2 a 5 días (o más algunas veces) Fiebre. Diarrea Profunda. Dolores Abdominales.

Yersinia enterocolitica Dolores Abdominales. Fiebre. Dolor de cabeza. Vómitos. Nauseas. Escalofrió

...