Evaluacion Ambiental

Para conocer como es la gestión de inocuidad de alimentos, he seleccionado un material adjunto para su lectura y comprensión, este material se trabajará con el desarrollo de un cuestionario (Preguntas Generadoras) que deberá ser entregado por correo electrónico.

1. ¿Qué entiende por inocuidad?

Definición de inocuidad:

Es la condición de los alimentos que garantiza que no causaran daño al consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.

La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos de características que junto con las nutricionales, las organolépticas, y las comerciales componen la calidad de los alimentos.

Existen ocho principios básicos que aseguran la inocuidad de los alimentos:

Principio Nº 1: es fundamental prevenir la contaminación de hortalizas. Todas las acciones para combatir la contaminación una vez que se produjo, pueden resultar riesgosas para el consumido

Leermás:http://www.monografias.com/trabajos41/inocuidad-alimentos/inocuidad-alimentos.shtml#ixzz3D7Wo8YBM

2. ¿Qué Enfermedades se producen por consumo de leches mal tratadas?

3. ¿Qué enfermedades se pueden trasmitir por alimentos mal elaborados?

4. ¿Qué debe cumplir el manipulador de alimentos?

5. ¿Qué alimentos son considerados de alto riesgo para la salud pública y por qué?

RESOLUCIÓN 2674 DE 2013

(Julio 22) Artículo 3°.Definiciones. Para efectos de la presente resolución adóptense las siguientes definiciones

ALIMENTO DE MAYOR RIESGO EN SALUD PÚBLICA Los alimentos que pueden contener microorganismos patógenos y favorecer la formación de toxinas o el crecimiento de microorganismos patógenos y alimentos que pueden contener productos químicos nocivos,

Porque al contener estos microorganismos y productos químicos hace que los alimentos puedan generar algunas reacciones al ser consumidos, al igual que pueden generar que los alimentos se descompongan de una forma más rápida y su proceso de conservación no sea nula.

6. ¿Qué significa HACCP y su relación con los alimentos?

Sistema HACCP: Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.

7. ¿Con que legislación se reglamenta el sistema HACCP en Colombia?

8. ¿Cómo se aplica el sistema HACCP?

9. ¿Qué significa BPM y a que se debe su importancia?

10. ¿Cuáles son las condiciones generales y específicas que se deben analizar para determinar la sanidad en los alimentos?

11. ¿Cuáles son las Buenas prácticas ambientales de salud ocupacional y seguridad industrial, en alimentos?

12. Haga una lista de la legislación más relevante existente para la manipulación de algunos alimentos en Colombia con el siguiente esquema:

Tipos de alimento Legislación

13. ¿Qué autoridades en su municipio son las encargas de controlar el cumplimiento de la normatividad en manipulación de alimentos?

14. ¿De debilidades encuentra en la salud ambiental o control sanitario de alimentos en su municipio?

DESARROLLO

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