Fiambre Chapin

FIAMBRE CHAPIN

Empiece con 1 o 2 días antes de anticipación

Esta receta es para 30-40 porciones

INGREDIENTES

BASE DE VERDURAS

• 6 remolachas

• 1 botella de vinagre obscuro

• 12 zanahorias

• 1 lata de 4 onz. de aceite fino

• 5 güisquiles

• 1 coliflor

• 1 libra de ejote

• 6 cucharaditas de mostaza

• 1 libra de arveja

• 25 pacayitas tiernas (o 2 latas grandes)

• 1 repollo

• 50 cabecitas de cebolla

• 1 cucharadita de pimienta

• 4 cucharadas de sal

• 3/4 de taza de azúcar

• 4 hojitas de laurel

• 2 ramitas de tomillo

• 4 onzas de alcaparras

• 1 cucharada de salsa inglesa

CARNES

• 1 libra de butifarras

• 1 lengua pequeña salitrada

• 1 libra de jamón

• 1 pollo cocido (deshuesado)

• 1 libra de mortadela

• 1 libra de salchichas

• 1 libra de salami

• 1 libra de chorizo colorado

• 1 libra de longanizas

• 2 latas de macarela en tomate

• 2 latas de salmón

• 2 latas de sardina en aceite

• 2 libras de camarón

• 2 latas de sardina en tomate

ADORNOS

• 3 lechugas

• 2 latas de chile pimiento

• 25 rabanitos

• 6 huevos duros en rodajas

• 1/2 libra de aceitunas

• 1/2 libra de cebollitas curtidas

• 2 latas de espárragos

• 1/2 libra de pepinillos (Pickels) dulces en rebanadas

• 12 chiles chamborotes

• 1/2 libra de queso Americano (Kraft)

PREPARACIÓN

PREPARACION BASE DE VERDURAS

Lave las remolachas, quíteles el tronco y raíz y póngalas a cocer cubiertas de agua con 1 cucharada de sal. Cuando estén cocidas, pélelas y pártalas en cuadritos o en forma de figuras. Separe unas ruedas para el adorno.

Las demás verduras cocínelas aparte cada una cubiertas de agua hirviendo con 1 cucharada de sal. Las zanahorias partidas en cuadritos igual que el güisquil, la coliflor en manitas pequeñas, el ejote cortado sesgado, las arvejas si son frescas cocidas con agua y sal. Las pacayas cocínelas

cambiándoles 3 veces agua hirviendo con sal.

Ralle el repollo fino, lávelo agregue las cabecitas de cebolla, la mitad del vinagre, (diluido con agua pues es muy fuerte), 2 onzas de aceite, 3 cucharaditas de mostaza, 1 cucharada de sal, 1/4 taza de azúcar, 1/2 cucharadita de laurel, 1 ramita de tomillo. Deje hervir unos 10 minutos.

Esto agréguelo a las verduras cocinadas ya todas juntas y las alcaparras. Ponga a hervir el resto del vinagre con 2 1/2 tazas de agua, las 2 onzas restantes de aceite, 2 cucharadas de sal, 1/2 taza de azúcar, 1 cucharadita de pimienta, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo y 1 cucharadita de salsa inglesa. Deje hervir este caldillo por 5 minutos, pruébelo, no debe quedar acido ni dulzón.

Antes de revolver las verduras, aparte las ruedas de remolacha, otras de zanahoria, para hacer adorno, así como unas pacayitas tiernas, unas manitas de coliflor, aparte cada una déjelas en salmuera con un poco de caldillo.

Al día siguiente se componen los platos agregándole al curtido un poco de todas las carnes partidas en trocitos, menos los pescados. Además agregue los jugos de los espárragos, chiles pimientos, arvejas (si son de lata) y de los piques. Agregue además unos chiles pimientos picados y unas aceitunas.

PREPARACION CARNES

Cocine el pollo, deshueselo y cortelo en trozos regulares. Parta la

salchicha sesgada. Cocine los chorizos, longanizas y butifarras separados

y partalos en ruedas. El jamon en cuadros grandes,

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