Función cumple el solvente durante el recorrido de los colorantes a través de la cromatografía

1. Que función cumple el solvente durante el recorrido de los colorantes a través de la cromatografía

La fase estacionaria está constituida simplemente por una tira de papel filtro. La muestra se deposita en un extremo colocando pequeñas gotas de la solución y evaporando el disolvente. Luego el disolvente empleado como fase móvil se hace ascender por capilaridad. Esto es, se coloca la tira de papel verticalmente y con la muestra del lado de abajo dentro de un recipiente que contiene fase móvil en el fondo.

Después de unos minutos cuando el disolvente deja de ascender o ha llegado al extremo se retira el papel y se seca. Si el disolvente elegido fue adecuado y las sustancias tienen color propio se verán las manchas de distinto color separadas. Cuando los componentes no tienen color propio el papel se somete a procesos de revelado.

2. Que tipos de colorantes se utilizan en la industria de alimentos

La producción comercial de colorantes alimentarios naturales va en aumento, en parte debido a la preocupación de los consumidores respecto a los colorantes artificiales. Algunos ejemplos son:

• Caramelo (E150), elaborado con azúcar caramelizada, usado en productos de cola y también en cosméticos.

• Annato (E160d), un tinte rojo anaranjado obtenido de la semilla de achicote.

• Un tinte verde obtenido de algas Chlorella (clorofila, E140).

• Cochinilla (E120), un tinte rojo obtenido del insecto Dactylopius coccus.

• Betanina extraída de la remolacha.

• Cúrcuma (curcuminoides, E100).

• Azafrán (carotenoides, E160a).

• imentón (E160c).

• Zumo de saúco.

• Pandano (Pandanus amaryllifolius), un colorante verde.

• Conchita azul (Clitoria ternatea), un tinte de color azul.

3. ¿Qué tipo de colorantes se utiliza en la industria de alimentos?

• Naturales: cúrcuma, azafrán, clorofila, pimentón, remolacha, etc.

• Lacas o pigmentos minerales: óxido de hierro, sales de cobre (laca cúprica), nitritos, etc.

• Sintéticos: verde sólido, azul brillante, rojo escarlata, eritrosina, etc.

4. ¿Cuáles fueron los colorantes utilizados en las muestras de ensayo?

• Tartrazina

• Gelatina en polvo

5. Realice una tabla de los colorantes utilizados en productos alimenticios, identifíquelos con su letra y numero.

E100 Curcumina: Color naranja amarillento, de origen natural extraído de la raíz de cúrcuma, o de síntesis artificial.

E123 Amaranto (Colorante azoico): Color rojo artificial. Prohibido en EEUU y en URSS.

Alimentos que lo contienen: caramelos, pastelería, licores.

E133 Azul brillante FCF: Color azul artificial.

Alimentos que lo contienen: hortalizas inglesas en conserva.

E140

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