Glosario de cocina

Glosario

1. Albardar: Envolver o cubrir un género con finas lonchas de tocino para que quede más jugoso al cocinarlo.

2. Asustar: Interrumpir la cocción de un preparado añadiéndole agua o hielo.

3. Bresear: Cocción prolongada de un alimento, a baja temperatura y acompañado de hortalizas.

4. Caldo: Líquido que resulta de la cocción de alimentos y que se utiliza para reforzar en sabor de muchas elaboraciones..

5. Caramelizar: Cubrir un producto o un molde de repostería con azúcar fundido y dorado.

6. Desglasar: Añadir vino, agua o algún licor al recipiente donde hemos cocinado pescado o carne, para recuperar los jugos que se han solidificado en el fondo.

7. Emborrachar: Empapar una masa o postre completo con almíbar o licor.

8. Freír: Cocinar un producto en aceite muy caliente para que resulte dorado y crujiente en el exterior y jugoso por dentro.

9. Ligar: Espesar un caldo o salsa. Esta acción también se conoce como trabar.

10. Marcar: Preparar un plato a falta de su terminación. También se utiliza para definir la acción de dorar un producto en una sartén o plancha a fuego fuerte antes de introducirlo al horno.

11. Napar: Cubrir un producto con una salsa lo suficientemente espesa para que permanezca encima.

12. Rebozar: Pasar un producto por harina y huevo antes de freírlo.

13. Saltear: Cocinar un género con algo de grasa y a fuego fuerte hasta que quede ligeramente dorado.

14. Tamizar: Pasar un producto en polvo por un tamiz para separar los gránulos.

15. Glasear: 1) Cubrir un entremés con fondant o azúcar glasé. 2) Cubrir preparados de pastelería con mermeladas, azúcar caramelizada, glass, etc. 3) Dorar la superficie de un preparado con una salsa con yemas de huevo y/o mantequilla. 3) Cocer ciertas hortalizas (cebollitas, nabos, zanahorias) con agua o vino, sal, mantequilla y azúcar. 4) Lograr en una pieza que se está braseando o salteando, una capa brillante regándola por encima con su propio jugo. 4) Espolvorear con azúcar glass una preparación.

16. Hervir: 1) Cocer un género por inmersión en un líquido en ebullición. 2) Hacer que un líquido cueza.

17. Jamón: el jamón es carne de cerdo curada, concretamente la pata del cerdo, que comenzó siendo una forma obligada para el mantenimiento de la carne en la antigüedad.

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