Guatemala

Recetas de Guatemala

Guatemala: Atole de elote, tamalitos de chipilín, chuchitos, tostadas

RECETA DE CHUCHITOS DE POLLO

Ingredientes (Para 20 chuchitos)

1. Diez tomates

2. Dos dientes de ajo

3. Una cebolla

4. Una zanahoria

5. Dos pimientos

6. Una cucharada de aceite

7. Sal y pimienta

8. 20 tortillas

9. 40 hojas de mazorca de maíz

10. 20 tiras de mazorca de maíz

11. 100 pedacitos de pollo

Preparación

1. Freir los tomates con los ajos, la cebolla, la zanahoria y los pimientos bien picados.

2. Añadirle sal, pimienta y triturarlos. Dejar cocer hasta que se consiga una masa bastante compacta

3. Colocar una tortilla en una hoja de mazorca de maíz y poner sobre ella un poco de la salsa anterior con 5 pedacitos de pollo.

4. Cerrar la tortita anterior y cerrar la hoja de mazorca de maiz dando forma de un chuchito. Mantenerlo cerrado con una tira.

5. Hacer lo mismo hasta llegar a los 20 chuchitos

6. Cocer los chuchitos en una olla, si es posible al vapor, durante dos horas.

Sacatepéquez: Revolcado, pepián, pilotada

El pepián es una comida guatemalteca de mucha tradición; lo mismo se puede degustar preparándola en casa o bien salir a un lugar a disfrutar de este plato.

Ingredientes:

(para 15 personas)

6. Litros de agua

3. Libras de carne (res, pollo o marrano)

2. Libras de tomate

4. Onzas de miltomate

2.Cebollas

3. Chiles pimientos rojos

2 Chiles guaques

2. Chiles pasa grandes

1/2 libra de pepitoria

4. Onzas de ajonjolí

5. Frances (panes)

2 Dientes de ajo

2 Guisquiles

1. Libra de ejote

2. Libras de papas

Cilantro (al gusto)

3. Consomé

2. Saborines

Pimienta en polvo (al gusto)

Preparación:

Se coce la carne( pollo, la carne de res o de marrano ), en los 6 litros de agua, no cocerla completamente.

Luego se asan todos lo ingredientes en una sartén, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.

Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya está bien fina la mezcla(preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne que haya seleccionado y se deja hervir durante otros 15 minutos, o cuando la carne se termine de cocer. Si tiene oportunidad de agregar las 3 carnes a la vez, degustará un pepián completamente distinto del tradicional. Puede acompañarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal o tortillas y algo de chile.

Chimaltenango: Chilaquilas de güisquil, suban-ik

Subanik

Ingredientes

1lb de falda de res

1lb de costilla marrano

1lb de pollo

6oz de miltomate

30 treinta tomates bien rojos

1cebolla bien grande

2chiles zambos pequeños1chile coban

3chiles chiltepes rojos

1chile guaque pequeño(guagillo en EE.UU.)

1bolita de masa para espesar

2hojas de laurel

1/2tasa de agua

1ramita de tomillo

1/2cucharadita de achiote

pimienta y sal al gusto

hojas de maxan o hojas de platano ( banano)

Preparación

1.parte en pedazos,sazona con sal y pimienta sofríalo en un poco de manteca o aceite,empieza con el marrano y termina con el pollo.

2luego retira las carnes y reserva la grasa que quedo.

3por aparte pon en media taza de agua los tomates,cebollas,miltomate y chiles y cocínalos,

licúalos y agrega la bolita de masa y cuélalos.

4sofríelo el recado en la grasa que reservaste de las carnes e incorpora las carnes a la salsa.

5en una olla o tortera de barro coloca las hojas de maxan o de plátano(banano) y sobre ellas el guiso,cubriendolo completamente tapado y deja cocinar por 40 minutos.

6acompañalo de tamal blanco o de masa.

Buen provecho.

Quetzaltenango: Paches, caldo de frutas, tamales de arroz

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Para la masa:

2 libras de carne de cerdo (1 kg)

3 libras de arroz (1 ½ kg)

1 cucharadita de azafrán

1 libra de manteca (½ kg)

sal al gusto

hojas de plátano

Para el recado: (tostar cada cosa por separado)

2 onzas de pepitoria (56 g)

1 onza de ajonjolí (28 g)

2 chiles pasa grandes

2 libras de tomate (1 kg)

6 chiles pimiento rojos

6 chiles guaque grandes

2 manojos de cibaque

1 raja de canela

Para el adorno:

35Aceitunas

35 Chiles piminentos cortados en tiras

Preparación

1.- La noche anterior, ponga en remojo el arroz con un poco de agua (para que pierda el talco).

2.- Prepare las hojas de plátano cortando rectángulos de un tamaño apropiado para envolver el tamal. Luego páselas por agua hirviendo y póngalas a secar en las orillas de un canasto para que escurran y a la vez se ventilen.

3.- Ponga la carne de cerdo (que puede ser costilla, posta o falda) a cocer con agua, con cuidado de no sobrecocer. Luego córtela en 50 pedazos. Guarde el agua para usar en la masa.

4.- Tire el agua donde se encuentra el arroz y muela éste por pocos, añadiéndole agua hasta que tenga una consistencia líquida pero espesa (aproximadamente 4 litros -135 fl oz-). Luego agregue a esta mezcla una libra de manteca y el agua en donde se coció la carne.

5.- Agréguele a la mezcla una cucharadita de azafrán previamente remojada en agua hirviendo y deshecho, y 4 cucharadas de sal. Vierta la mezcla en una olla de fondo grueso y ponga a cocer a fuego medio muévala constantemente con una paleta de madera. Déjelo en el fuego hasta que obtenga una consistencia de crema muy espesa.

6.- Agregue sal si lo considera necesario (la masa de tamales debe estar pasada de sal ya que en el proceso de cocción los tamales la pierden). Luego saque la masa ya cocida y déjela enfriar.

7.- Coloque la masa en el centro de la hoja de plátano, ponga una cucharada derecado sobre la masa y añada un pedazo de carne, una tira de chile pimiento y una aceituna. Envuelva en las hojas y amarre con cibaque, colocando los tamales en una olla grande de barro o metal. Póngalos a cocer con ½ olla de agua, hasta que el agua se evapore.

Izabal: Pan de camote y de coco, tapado

Desde Izabal: El Tapado de Mariscos

INGREDIENTES:

2 Pescados

2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)

12 Almejas

12 Ostiones

3 Cangrejos

3 Jaivas

2 Tazas de calamares limpios

12 Camarones

3 Bananos verdes

3 Plátanos verdes

2 Botes de leche de coco

1 Taza de cilantro picadito

4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)

1 Cebolla pequeña picada

4 Dientes de ajo picado

3 Limones

2 Libras de yuca

3 Cucharadas de consomé de pollo

INSTRUCCIONES:

Limpia bien los pescados, quítales las cabezas y límpialas quitándoles las agallas. Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.

Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aquí no van los pescados) y cocinar con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la cocción en la olla.

Por separado, pela los bananos y plátanos, éstos deben partirse en rodajas y guardarlas cáscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeños y agrégala a la olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.

Agrega a la olla el resto de los ingredentes así como suficiente agua como para cubrirl totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y vegetales estén suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco para cocer luego por 10 minutos más. Buscando que los pescados no se desintegren, coloqua las cáscaras de plátano sobre la cocción y espere.

Una vez listo, sírvelo con limón y cilantro esparcido.

Alta Verapaz: Saquic, Kackik

Kack ik

INGREDIENTES:

1 Chompipe (Pavo)

1 libra Tomate

1/2 libra Cebolla

1 manojo Culantro (cilantro)

3 cabezas de Ajo

Cebollin al gusto

Zamat (hojitas de olor) al gusto

Chile seco o colorado molido si se desea

Achiote molido para dar color si se desea

MODO DE PREPARACIÓN:

Se cose el chompipe en pedazos

con la cebolla en rodajas

el tomate picado o estripado con la mano

el ajo pelado

Cuando este a medio cocer se le agrega el culantro,

sal al gusto

se le puede agregar achiote, aunque no es necesario porque el tomate estripado le da color al caldo

Se acompaña con Arroz cocido.

Ya servido se le puede agregar el chile

Baja Verapaz: Frijoles blancos, arroz con apio

El progreso: Flor de izote, estofado de gallina

Estofado de gallina

*Una gallina gorda

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