Higiene

Programa de Formación: Higiene y manipulación de alimentos Código: 92130063

Versión: 1

Resultados de Aprendizaje:

• Monitorear proceso de higienización según programa de limpieza y desinfección. Competencia:

Aplicar procesos de higienización para el procesamiento de Alimentos según programa establecido y normatividad vigente

Duración de la guía ( en horas) 10

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

Reflexione sobre los siguientes temas:

- Las prácticas higiénicas que tienen en cuenta la persona que manipula los alimentos en su hogar.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje

Revise y analice los elementos asociados a la “Higiene Personal y Alimentos” disponibles en “Materiales del curso “

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento.

Realiza un recorrido por una zona de venta y preparación de alimentos en la vía pública y por diferentes cafeterías o restaurantes de tu ciudad. De acuerdo a lo que observes durante el recorrido y a los elementos estudiados en el módulo 4.”Higiene personal y alimentos”, presenta un documento en el cual se represente a través de imágenes o fotografías, lo observado sobre la ropa de cada uno de los manipuladores y utensilios que manejan para garantizar la higiene de los alimentos que preparan y venden.

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

Consulta todos los requisitos que exige el Ministerio de Salud Pública para obtener un lugar y una licencia de venta de alimentos en la vía pública. Y haz un breve comentario acerca de la importancia de cumplir con estos requisitos, para mantener la higiene de los alimentos y la salud de los consumidores.

Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Envíe el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor. El documento debe contener fotografías o imágenes asociadas a la investigación realizada.

3.5 Actividades de evaluación.

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de Evaluación

De Conocimiento :

De Desempeño:

De Producto:

Realiza la verificación del plan de calidad e inocuidad de alimentos de acuerdo con los parámetros establecidos mediante el monitoreo de los indicadores de calidad establecidos por la organización. Técnica: Formulación de preguntas.

Instrumento: Cuestionario

Técnica: Valoración de producto

Instrumento: Lista de chequeo

• Documentos disponibles en la plataforma Blackboard

• Cibergrafía

Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia.

Alimento perecedero: El alimento, que en razón de su composición, características fisicoquímicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio.

Alimento alterado: Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos.

Alimento adulterado: El alimento adulterado es aquel:

a. Al cual

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