IMPORTANCIA DE LAS RECETAS EN EL RUBRO ALIMENTOS Y BEBIDAS

IMPORTANCIA DE LAS RECETAS EN EL RUBRO ALIMENTOS Y BEBIDAS

-AYUDA A CONTROLAR LA CALIDAD Y A REDUCIR LA PERDIDA

-SI SE TRABAJA CON PORCIONES YA PREPARADAS, LA CANTIDAD QUE SE INGRESA A CAMARA VS LA CANTIDAD SERVIDA, ES UN SISTEMA MUY BUENO PARA CONTROLAR LA PRODUCCION Y EL RENDIMIENTO

-EN EL TRATAMIENTO DE ALIMENTOS EXISTEN PARAMETROS IMPORTANTES A TENER EN CUENTA , ENTRE OTROS:

• LA PERDIDA DE PESO QUE SE PRODUCE EN LA LIMPIEZA DE UN PRODUCTO Y TAMBIEN EN LA COCCION

• EL COSTO DE LOS ALIMENTOS VS LA VENTA ES UN ANALISIS QUE DEBE LLEVARSE MENSUALMENTE A FIN DE TOMAR MEDIDAS CORRECTIVAS DE INMEDIATO. EN SITUACIONES COMO LA QUE ACTUALMENTE ESTE VIVIENDO EL PAIS ES IMPORTANTE PENSAR EN HACERLO SEMANALMENTE

• EL SISTEMA DE INGRESAR COMO COSTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (Y MAS EN ALIMENTOS QUE EN BEBIDAS) TODO LO QUE SE COMPRO EN EL MES ES UN SISTEMA QUE PUEDE NO ESTAR INDICANDO EL VERDADERO COSTO DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS, DADO QUE PUEDE HABERSE UTILIZADO TAMBIEN LO QUE SE TENIA EN STOCK ASI COMO PUEDE ENCONTRARSE QUE DE LO COMPRADO QUEDARON CANTIDADES EN STOCK . DE HECHO QUE SI NO SE CUENTA CON UN SISTEMA INFORMATICO MUY BUENO Y CON GENTE QUE PUEDA REALIZAR EL TRABAJO, NO ES POSIBLE APLICAR EL CONTROL COMO SE MENCIONA.

• EL COSTO Y CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PUEDE DIVIDIRSE EN DOS PARTES:

1. CONTROL DE PRE COSTO

2. CONTROL DE POST COSTO

EL PRE COSTO SE TRABAJA EN BASE A LAS RECETAS STANDARD

EL POST COSTO SALDRA DEL INFORME DE PRODUCCION

LOS SISTEMAS DE CONTROL MAS COMUNES Y NECESARIOS SON “

-LOS BALANCES MENSUALES

-LAS PLANILLAS DE INGRESOS Y EGRESOS

LA BASURA PARA SABER LOS PLATOS QUE SE DEVUELVEN

-CONSUMO DE GERENCIA Y OTROS / COMO SE REGISTRA

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