INVESTIGACION PRODUCION ALIMENTOS

INVESTIGACION PRODUCION ALIMENTOS

Resultados de la investigación;

Dicho restaurante cuenta con un sistema de gestión de calidad muy bien formado

 Cuentan con una recepción de materias primas las cuales cuentan con inspecciones de calidad tanto del vehículo como el personal , y materia prima

 Se cuenta con zonas de almacenamiento identificadas, neveras, cuartos de fruver, cuartos de congelación, etc .

 Se realizan procesos de lavado y desinfección de utensilios, equipos y materias primas para su reducción.

 El personal manipulador cuenta con capacitación sobre B.P.M. cuentan con dotación específica para cada labor, también cuenta con zonas de lavado de manos con lavamanos inteligentes.

 Las zonas se encuentran identificadas por áreas de trabajo, cocina caliente, cocina fría, área de distribución, lavado,

 Cuentan con rutas sanitarias, cuarto e desechos refrigerados,

 Se garantiza la cocción de los alimentos controlando temperaturas por encima de los 74° grados centígrados.

 Se cuenta con línea caliente la cual garantiza la temperatura mínima en distribución ( 65°grados centígrados) y el tiempo de exposición es menor a tres horas,

 Para productos fríos se cuenta con dispensadores de jugo que nos garantiza temperatura de 4° gados centígrados en cuanto a ensaladas y postres se cuenta con una barra fría que nos garantiza que los productos cuentan con la temperatura de 4° grados centígrados.

 En este restaurante no se tiene contemplado el reproceso de alimentos.

 Se cuenta con un plan de muestreo que nos dice que debemos tomar muestra y contra muestra de los alimentos preparados también nos realizan muestreo microbiológico una vez al mes de los alimentos preparados.

 Se cuenta con agua potable( acueducto) y se verifica dos veces al dia dejando registro

 En todas las partes del proceso se dejan registros.

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