Inavi

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• ¾ Kg de gallina hervida o pollo deshuesado

• ¾ Kg de res (Pulpa Negra)

• ¾ Kg de falda de cochinillo o puerco sin grasa

• 4 cebollas cortadas en dados

• 1 manojo de cebollín cortado finamente

• 2 pimientos picados finos

• 1 ajo porro o Ajo/cebolla/puerro

• 1 0 2 cabezas de ajos machacados como puré

• 1 compuesto de hierbas

• 2 zanahorias medianas

• 4 tomates peritas sin semilla triturado

• Ají dulce a gusto

• Encurtidos al gusto quitándoles un poco de vinagre

• Aliños en polvo (comino, orégano, pimienta, sal, anoto en color hecha en aceite caliente y un poco de pimentón español- papelón)

• Alcaparras pequeñas

• Almendras peladas y Pasas

Vino tinto la Sagrada familia o cualquier vino Marcala

Elaboración de la receta:

Paso 1: Cortar la carne en cuadrados pequeños. Deberá hervir cada tipo de carne por separado en 2 litros de agua. Tenga cuidado de no ablandar demasiado. Retire la carne y reserve los caldos.

Paso 2: En un caldero sofría la cebolla y ajo en aceite bien caliente hasta que la cebolla se ponga traslucida; agregar el resto de los vegetales cortados en cuadraditos pequeños y deje que se cocine. Luego incorpore el pimentón y el ají dulce; mezclar bien; esperar unos minutos e incorporar las carnes; primero la de res, luego la de cochinillo y el pollo. Y por último el resto de los ingredientes.

Paso 3: Al final de todo se incorporan los aliñes y el vino tinto. De vez en cuando se revuelve. El paso final es un poco de harina para espesar el guiso.

Paso 4: Elaborar la masa de las hallacas y armado de la hallacas

Trucos, secretos y variantes para las Hallacas:

Un día antes de la preparación haga el guiso y reserve. Tomara mayor sabor. Al día siguiente se prepara la masa, las hojas y los adornos para el armado.

Masa para las hallacas

• 2 Kg de harina de maíz, 50 grs de mantequilla, Caldo de gallina o pollo

• Sal más que para las arepas, Onoto sofrito en mantequilla

• Papelón

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