Las Bacterias

1. Justifique Ventajas para la empresa de mantener capacitados y actualizados a los manipuladores de alimentos

La capacitación de las personas encargadas de manipular los alimentos es ventajoso para la empresa porque:

- Los alimentos cumplirán con los estándares normativos.

- Evita riesgos de contaminación de alimentos

- Evita problemas con la ley por incumplimiento de las normas de seguridad.

- Evita amonestaciones de carácter monetario

- Evita la pérdida de la mercancía debido a la putrefacción de los alimentos.

- Evita pérdidas económicas, demandas por enfermedades generadas por la manipulación y contacto de los alimentos, intoxicación, etc.

- Puede aumentar la productividad permitiendo la reinversión de las ganancias en la empresa.

- Mantiene a los clientes contentos garantizando un producto de calidad y asegurando su inversión en la empresa.

2. Los avances tecnológicos en la industria de alimentos ha reducido la operación - manipulación directa de los alimentos, sin embargo surgen otros riesgos para los consumidores. Registre 4 factores que han conducido a aumentar los riesgos relacionados con la protección de los alimentos.

a) Almacenamiento y transporte externo inadecuados, es decir, sin tener en cuenta aislamiento, control de temperatura, separación de alimentos crudos y cocinados, proteger los alimentos de polvo e insectos durante el proceso de carga y descarga.

b) Transporte interno en la planta durante el proceso inadecuado

c) Las bandas transportadoras o cualquier tipo de superficie a la cual tenga contacto el alimento puede estar contaminado si no se ha realizado una previa y correcta desinfección.

d) el agua utilizada durante el proceso puede estar contaminada por el ambiente o por descuidos en general.

3. Establezca las actividades que debe realizar una empresa para garantizar la inocuidad de los alimentos.

Un alimento inocuo es aquel que está libre de contaminantes y de bacterias perjudiciales para la salud de los consumidores. Para garantizar la inocuidad de los alimentos se deben cumplir una serie de buenas prácticas de manufacturas como:

a. Mantener una esmerada limpieza e higiene personal y aplicar buenas prácticas higiénicas en sus labores, de manera que se evite la contaminación del alimento y de las superficies de contacto con éste.

b. Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claro que permita visualizar fácilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y /o broches en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura; cuando se utiliza delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminación del alimento y accidentes de trabajo. La empresa será responsable de una dotación de vestimenta de trabajo en número suficiente para el personal manipulador, con el propisito de dañar los alimentos

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