Las Drogas

OBTENCIÓN DE PROTEÍNAS.

Objetivo:

Hacer prácticos todos los conocimientos adquiridos en cuanto a la obtención de proteínas a partir de muestras naturales.

Fundamento:

Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70ºC o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, enzimas, plantas, sustancias caotrópicas, etc.

La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria.

Otras técnicas alternativas a la coagulación son el intercambio iónico y la micro y ultrafiltración.

Material:

- Mechero.

- Tubos de ensayo.

- Tubos de centrífuga.

- Vasos de precipitados.

- Pipetas de 10 mL.

- Pipetas de Pasteur.

- Espátula.

- Placa calefactora.

- Centrifugadora.

Reactivos:

- Ácido acético.

Muestras:

- Huevo.

- Leche

Procedimientos:

• OBTENCIÓN DE OVOALBÚMINA.

• OBTENCIÓN DEL SUERO LÁCTICO.

OBTENCIÓN DE OVOALBÚMINA:

1. De un huevo de gallina separa la yema y preserva la clara1.

2. Añade agua destilada y agita hasta que aún quede una mezcla espesa.

3. Coloca en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo.

4. Añadir 5 gotas de ácido acético y calentar el tubo a la llama del mechero2.

5. Agita hasta obtener una disolución homogénea. Caso de que existan flóculos, eliminarlos mediante centrifugación a 4000 rpm durante 5 min. Con ello se obtiene una disolución de aprox. 5 mg/ml de proteína3.

6. Preserva tanto las aguas madres como el centrifugado a temperatura de refrigeración en sendos tubos de ensayo.

OBTENCIÓN DEL SUERO LÁCTICO:

1. Toma unos 10 ml de leche.

2. Calienta al baño maría.

3. Añade 1 ml de ácido acético.

4. Agitando continuamente. Se forma un precipitado que contiene la caseína4 y la grasa quedando en disolución5, los glúcidos, las sales y las proteínas solubles6.

5. Centrifuga.

6. Preserva tanto las aguas madres como el centrifugado a temperatura de refrigeración en sendos tubos de ensayo.

1 De esa cantidad, el 10% aprox. es ovoalbúmina, la proteína mas abundante en la clara.

2 De forma alternativa, de una clara de huevo de gallina, toma entre 1-2 g con la ayuda de una espátula o una pipeta Pasteur. Diluye 20 veces con tampón fosfato.

3 Caso de suministrar una disolución de albúmina de 5 mg/ml, no es necesario realizar la extracción.

4 Fosfoproteína insoluble.

5 Se denomina suero lácteo.

6 Lacto albúmina e inmunoglobulinas.

Prácticas de Biotecnología

Salvador Camacho Garrido

PROTEINAS

Introducción.

En el siguiente trabajo se tomara el tema de las proteínas debido a que son parte del alimento del ser humano. Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Son compuestos muy complejos formados por cadenas de cientos y miles de aminoácidos unidos entre sí por enlaces peptídicos. Si bien sólo los aminoácidos son 20, las posibilidades de combinarlos son infinitas.

En la práctica que a continuación se presenta haremos un útil trabajo para la identificación de proteínas en algunos alimentos por la determinación de proteínas por reactivo de biúret.

A lo que viene la necesidad por saber el nivel de proteínas pues es un marco nutriente indispensable para el cuerpo, eso no es novedad. Tienen una función meramente estructural o plástica, esto quiere decir que nos ayudan a construir y regenerar nuestros tejidos, no pudiendo ser remplazadas por los carbohidratos o las grasas por no contener nitrógeno.

Se recordara la importancia de las proteínas como cabe mencionar que en el cuerpo, utiliza proteínas para fabricar hemoglobina, el componente de los glóbulos rojos que transporta oxígeno a todos los tejidos del cuerpo.

PROTEÍNAS:

Objetivo:

A) Identificar que alimentos contienen proteínas.

Material:

• Una gradilla

• 10 tubos de ensaye

• 1 pipeta de 5 mililítros.

• 1 mortero

• 1 vaso de precipitados de 250 ml

• Franela

• Bolsa de plástico.

Reactivos:

• Solución de grenetina 1%

• Reactivo de Biúret

• Ácido Nítrico

• Clara de huevo

• Leche

• Cacahuate

• Papa

Procedimiento:

...