Maquinaria Y Utencilios Utilizados En Pasteleria

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MAQUINARIAS Y UTENCILIOS UTILIZADOS EN PASTELERIA

Ensayos: MAQUINARIAS Y UTENCILIOS UTILIZADOS EN PASTELERIA

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Enviado por: adriana010583 28 abril 2013

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MAQUINARIA Y UTENCILIOS UTILIZADOS EN LA PASTELERIA

En la pastelería se puede tener gran diversidad de maquinaria y utensilios hay desde lo más esencial como es el horno hasta lo más tecnológico como un ultra congelador.

Yo nombrare solo algunos pero cabe decir que no todos son esenciales a la hora de montar una pastelería:

* HORNO: rotativo, el de tubo anulares, giratorio tradicional, el estático, modular, de convención, de barro, de aire.

* PESADORA: sirven para proporcionar la masa y hay varios modelos.

* LAMINADORA DE MASA: es la que convierte la masa en láminas como para la hojaldre.

* BATIDORAS: Existen desde las caseras hasta para cantidades industriales, las hay eléctricas y manuales. La mayoría de batidoras industriales tienen 3 funciones: amasar, batir y cremar.

* CARGADOR

* CAMARA DE FERMENTACION.

* ULTRACONGELADOR.

* CAMARAS DE CONSERVACION.

* PASTEURIZADORA DE CREMAS.

* MESA DE TRABAJO.

* ESTUFA FERMENTADORA.

* DOSIFICADOR POLIVALENTE.

* INYECTADORAS.

* ESCABILADERO.

* BANDEJAS.

* MOLDES.

* BALANZAS.

* BATIDOR MANUAL.

* BOQUILLAS.

* BROCHAS.

* COLADOR.

* COLADOR DE MANGO METALICO.

* CORTADORES.

* CUCHILLOS.

* DENSIMETROS.

* DISPENSADORES.

* ESPATULAS.

* ESPUMADERAS.

* HERVIDORES.

* MARCADORES.

* MEDIDOR

* OLLA.

* PLANCHA CUADRADA.

* RODILLO.

* TAZOS.

* TERMOMETROS.

* UTENSILIOS CROMADOS.

* UTENSILIOS DE NAYLON.

* NEVERA.

* EXHIBICION.

HAGA UN RECORRIDO POR DIFERENTES PASTELERÍAS E IDENTIFIQUE EL TIPO DE MAQUINARIA UTILIZADA.

Hice un recorrido por cuatro panaderías cada una con diferentes niveles de desarrollo (unas más grandes y más tecnificadas y otras más pequeñas y más artesanales, visité dos de cada una) y pude encontrar que en común manejan dos tipos de máquinas principalmente, una batidora industrial para la elaboración sobre todo de masas para galletas y ponqués y hornos de diferentes tamaños y funciones según el tamaño y la demanda del negocio; los hornos son de tipo rotativo en las pa

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stelerías más grande y de tipo estático en las pequeñas. Las batidoras son mecánicas en las pastelerías grandes, en las pequeñas el batido se hace con un batidor manual, aunque cabe anotar que las preparaciones que requieren batido en estos negocios son pocas pues se dedican a la elaboración de panes pequeños y casi hacen productos con cremas por ejemplo. En las pastelerías grandes existen también neveras de exhibición y cuartos fríos pequeños para conservar masas preparadas y ponqués. En las pequeñas sólo hay estanterías para exhibición de panes y bandejas.

No encontré que en alguna se utilizaran pesadoras o amasadoras mecánicas, estos

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