Materiales y métodos gastro pescados.
Enviado por maggi esteves • 1 de Mayo de 2016 • Informes • 480 Palabras (2 Páginas) • 125 Visitas
Materiales y métodos
Tabla 1. Materiales
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Ingredientes | Utensilios | Equipos |
Aceite ¼ lt | Bowl 2 piezas | Licuadora |
Palitos para brochetas 5 | Bowl mediano 1pza | Estufa |
Carne molida de res 250 gr | Cuchara 2 piezas | |
Cebolla 1/2 kg | Tablas 5 piezas | |
Cebolla morada 1 pieza | Plato trinche 4 piezas | |
Champiñón ½ kg | Cuchillo 6 piezas | |
Chiles cuaresmeños 4 piezas | Exprimidor de limón 1 pza | |
Laurel 6 hojas | Sartén de teflón 3 piezas | |
Perejil 30 gr | Cacerola con tapa 1 pza | |
Ajo 1 cabeza | Plato trinche 3 piezas | |
Limón ¾ kg | Pelador 1 pza | |
Aceitunas 1 lata chica | Colador 1 pza | |
Bistec de res ½ kg | Pala de madera 2 piezas | |
Chile guajillo 7 pzas | Palillos de brocheta 5 piezas | |
Vinagre blanco 3 cc | ||
Pimienta 4 piezas | ||
Sal 5 cc | ||
Comino 1 cc | ||
Mayonesa 2 cc | ||
Mostaza 2 cc | ||
Pescado 3 filetes | ||
Papaya ½ kg | ||
Pepino 1 pza | ||
Naranja 1 pza | ||
Zanahoria 1 pza | ||
Espárragos 6 pzas | ||
Leche ½ Lt |
Metodología
Ceviche de pescado
- Se cortó el pescado y las verduras en cubos.
- Se coció el pescado en agua hirviendo con agua durante 7 minutos.
- Se mezclaron en un tazón la papaya, el pepino, la cebolla y se sazono con jugo de limón, pimienta y sal.
- Se agregó el pescado y se sirvió.
Pescado empapelado
- En un trozo de papel aluminio se colocó una base de espárragos, cebolla morada, aceitunas y naranja.
- Sobre la base se colocó un filete de pescado y se sazono con sal y pimienta.
- Se cerró el aluminio y se cocinó en un sartén durante 7 minutos por lado.
Pescado zarandeado
- Se hizo una salsa de chile guajillo hervido y desvenado, con cebolla y ajo. La salsa se chirrió en un sartén y se dejó enfriar. Ya fría la salsa se le agrego mayonesa, vinagre blanco y mostaza.
- Se unto un filete de pescado con la salsa y se frio en un sartén.
- Mientras se freía se volteaba y se seguía untando salsa por cada lado.
Puntas de res al albañil
- Se desvenaron y cortaron en rajas los chiles cuaresmeños.
- Se cortaron los champiñones y la cebolla en cubos.
- Se frio la cebolla en un sartén.
- Se añadió la carne de res.
- Ya cocida la carne se añadieron las verduras y se dejó cocinar durante 10 min.
Cofta kebab
- Se picó la cebolla y el perejil finamente y se mezcló con la carne molida.
- Se sazono la carne con pimienta, comino y sal.
- Se hicieron pequeñas croquetas, se insertaron en los palillos de brocheta y se refrigeraron durante 20 minutos.
- Se frieron las brochetas en un sartén.
- Se sirvieron en un plato trinche.
Albóndigas en crema de chipotle
- En un bowl se mezcló la carne molida con pan molido, cebolla, ajo, huevo y se sazono con sal y pimienta.
- Se hirvieron 3 jitomates y se licuaron con cebolla, chipotle y ajo.
- Se preparó una salsa bechamel en un sartén y se añadió la salsa de chipotle.
- Se hicieron albóndigas con la carne y se sellaron.
- Se puso a hervir la salsa y se cocinaron las albóndigas en ella.
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