Medallones De Pollo

MEDALLONES DE POLLO CON PAPAS GRATINADAS UNA ENSALADA FRESCA Y UNA SALSA DE CHAMPIÑONES

MEDALLONES DE POLLO

Ingredientes:

• Tocino

• Queso

• Albahaca

• Pasas

• Salsa inglesa

• Pimiento

• Aceitunas

• Sal y Pimienta

Elaboración:

1. Retirar el hueso de la clavícula o hueso de la suerte, luego cortar la pechuga por la mitad y separar carne siguiendo siempre el hueso, procedemos a retirar la primera y segunda falange, retirar la carcasa del pollo y procedemos a verificar que no contengan residuos de hueso y retiramos el exceso de grasa.

2. Acanalar con sal y pimienta y colocar salsa inglesa.

3. Para el relleno colocamos tocino, queso, pasas, aceitunas, albahaca, pimiento.

4. Luego enrollar y bridar con la técnica aprendida en la clase práctica, colocar en el congelador para que tenga más firmeza y poder sellar en una plancha.

5. Luego trasladamos al horno a 180 grados centígrados y su cocción óptima es de 70 a 74 grados centígrados.

PAPAS GRATINADAS

Ingredientes:

• 6 papas mediana

• 1 cucharada de salsa de ajo picante

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida

• 1 lata de crema de leche (pequeña)

• 6 cucharadas de queso parmesano rallado

• Sal al gusto

• Pimienta al gusto

Elaboración:

1. Cocine las papas hasta que estén blandas. Retire, cole y corte en rodajas.

2. Engrase con mantequilla un molde refractario mediano y con 1/2 cucharada de la salsa de ajo unte el fondo y los lados del molde.

3. Aparte, mezcle la mantequilla derretida y la salsa de ajo restante. Guarde. Pre-caliente el horno a 350º.

4. Sazone la crema de leche con sal y pimienta al gusto. Coloque en el molde una capa de papas, vierta un poco de mantequilla y de crema.

5. Continúe así hasta terminar en una capa de crema. Rocíe con el queso parmesano y lleve al horno precalentado hasta que dore el queso.

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