Mogolla Integral

MOGOLLA INTEGRAL

NOMBRE DEL PRODUCTO MOGOLLA INTEGRAL

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Pan horneado de textura blanda Elaborado a base de harina de trigo y harina integral obteniendo una masa suave manejable la cual permite fácil moldeo

LUGAR DE ELABORACIÓN Producto elaborado en la sede del SENA Centro nacional de hotelería y turismo seccional Bogotá

Grupo de panadería

INGREDIENTES Y FORMULACIÓN INGREDIENTES Cantidad gramos

Harina de trigo 1050

Harina integral 300

Salvado 150

Azúcar refinada 105

Margarina 105

Sal 30

Levadura 90

Agua 972

PRESENTACIÓN Con forma redonda

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Color de textura, corteza café

Olor característico de pan horneado integral

sin acidez libre de olores y sabores desagradables

REQUISITOS MÍNIMOS DE NORMATIVIDAD NTC PAN COMUN: establece los parámetros para tener en cuenta para obtener un producto de buena calidad en cuanto uniformidad olor, color sabor y textura , consistencia de miga, además de los productos de elaboración permitida

CONSERVACIÓN FINAL Almacenar en un lugar fresco y seco

PROCESO MOGOLLA INTEGRAL

• Alistar materia prima

• Pesar materias primas

• Mezclar ingredientes 2 minutos aproximadamente

• Acondicionar de 5 a 7 minutos

• Pesar

• Reposar de 5 a 10 minutos

• Porcionar unidades de 85 gramos, bolear y pasar por salvado

• Moldear en forma de barra

• Fermentación final de 22 - 25 minutos a temperatura de 32 a 35 grados centígrados y una humedad de 85%

• Hornear de 190 a 200 grados centígrados

• Enfriar

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