NECESIDADES

I. INTRODUCCIÓN

Son algunos de los micronutrientes que el organismo necesita en pequeñas cantidades. Deben estar, por tanto, en la dieta diaria o a través de suplementos. Su carencia provoca trastornos en el crecimiento y desarrollo de la persona. Y es mejor que los incorpore a su diccionario nutricional ya que, a partir de ayer estos micronutrientes deben estar en toda la harina de trigo que se produce y vende en el país, y que sirve de base para alimentos tan populares como el pan, los pasteles o las pastas. La medida se explica porque estudios del Instituto Nacional de Salud señalan que la malnutrición por deficiencia de micronutrientes afecta a la población de todas las edades y causa estragos mayores en los niños de edad preescolar y en las mujeres embarazadas. Se entiende por harina de trigo al producto de la molienda del gramo de trigo que responda a las exigencias para este gramo, semilla sana, limpia y bien conservada. La composición media de la harina de trigo aproximadamente es la siguiente: Agua 12%, Proteínas 11%, Lípidos 1%, Fibra bruta 0,4% y cenizas o, 8%.

Las proporciones de los nutrientes de la harina de trigo pueden variar según el tipo y la cantidad de alimento, además de otros factores que pueden intervenir en la modificación de sus nutrientes .Según la preparación de la harina de trigo, puede variar sus propiedades y características nutricionales. La harina de trigo es un alimento rico en carbohidratos ya que 100g .de este alimento contiene 70,60 g de carbohidratos .La harina de trigo se encuentra entre los alimentos bajos en purinas y también se considera que es un alimento sin colesterol; por lo tanto su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón. La harina de trigo al no tener purinas, es un alimento que pueden tomar sin problemas aquellas personas que tengan un nivel alto de ácido úrico .Por este motivo, consumir alimentos bajos en purinas como la harina de trigo, ayuda a evitar ataques en pacientes con gota

.La fortificación obligatoria de la harina de trigo con ácido fólico es una medida que se ha implementado en numerosos países, con el objetivo de reducir el número de neonatos que padecen defectos del tubo neural, una de les malformaciones congénitas más frecuentes. En el caso de Chile, esta intervención nutricional se implementó a partir del año 2000.La revisión sistemática de estudios no controlados de diferentes países que fortifican la harina con ácido fólico ha mostrado una importante reducción de los casos de defectos en el tubo neural. En el caso de Chile, la investigación de Cecilia Angélica Castillo Ancelotti ha mostrado como esta reducción ha sido del 55 por ciento entre los años 2000 y 2010. Al mismo tiempo, el análisis de los niveles de ácido fólico en la harina ha evidenciado una importante dispersión de los niveles de ácido

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