NOMBRE ORIGEN USO

NOMBRE ORIGEN USO

Achiote América tropical. Se cultiva en India, Filipinas, Hawái, México, pero la mayor producción se concentra en países de América Latina y el Caribe: Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Perú, Costa Rica, Republica Dominicana y Jamaica. Como tinte o como adobo en la cocina latinoamericana.

Mezclada con otras especias, se utiliza como condimento colorante en diversos guisos regionales.

Anís Es originario de Oriente y lo llevaron los árabes a España y al resto de los países mediterráneos.

Se cultiva masivamente en España y un poco menos en Italia, Turquía, Bulgaria, América del Sur y Japón. Se añaden a panes, pasteles, en salsas, para aromatizar alcoholes, para perfumar la ropa.

Albahaca India, actualmente se cultiva en todos los países del mundo. Se utiliza en pastas, salsas, estofados, guisos, sopas, ensaladas y también para condimentar el arroz, pescado, carnes blancas y rojas.

Es usada en la cocina al terminar los platos para darle un sabor único.

Azafrán Al parecer del Asia Menor y de la Península balcánica: extensamente cultivada en Italia, España, Sur de Francia y en la región del Danubio. Preparación de alimentos tales como los quesos, dulces y golosinas, currys, licores, platos de carnes y sopas. En la India, Irán, España, Turquía y en otros países como condimento del arroz.

Canela Ceilán (Sri Lanka), también se cultiva en Brasil, Birmania, India, Indonesia, India Occidental e islas del océano Pacífico. Para aromatizar pasteles, mousses y cremas. Sirve de puente entre los sabores agrio y dulce, y en bebidas calientes como el chocolate y el café.

Cardamomo En los bosques Monzónicos del sur de la India y en Birmania, Sri Lanka, Tanzania, Vietnam y Guatemala también se cultiva, siendo este último país uno de los que produce el cardamomo de gran calidad. En platos salados se deben tostar en seco las semillas, esto acrecienta su sabor especiado.

Puede aromatizar tanto platos salados como dulces.

En la India es uno de los componentes básicos de los polvos de curry y también se emplea en postres cremosos de pistacho y almendras.

Se puede emplear en las tartas de manzana y en pasteles de carne, en macedonias de fruta y al pollo le da un sabor delicado y original.

En el norte de África se emplea para suavizar el sabor fuerte y amargo del café y también sus vainas se emplean en la elaboración del té.

Melisa Área mediterránea y de Asia, aunque hoy en día puede encontrarse naturalmente en zonas húmedas o incluso en praderas sombrías en América del Norte, Europa y en las islas Británicas. Sabor agradable y fresco, a limón.

Para dar aroma y sabor al té tanto frío como caliente.

Condimentar platos como substitutivo de la cáscara del limón.

Las hojas se utilizan, tanto frescas como secas, para aromatizar ensaladas, salsas, sopas, platos de carne y de verduras, postres y confituras.

Pueden complementar ensaladas, confitarse para decorar bizcochos, y usarse para aderezar el pescado y otros platos.

Cilantro India, actualmente se cultiva en todos los países del mundo. En una gran variedad de preparaciones, tales como sopas, guisos, verduras, ensaladas, pescados y aves.

Combinado con otras especias aromáticas, se lo emplea en la elaboración de embutidos y charcutería.

Para darle un mejor sabor a la cerveza en su proceso de fabricación.

Es uno de los componentes del curry y de las pastas y una de sus propiedades es reducir la flatulencia.

Se utiliza en adobos y encurtidos y con la carne de cordero y cerdo.

Las semillas enteras o trituradas, se utilizan en carnes asadas, hortalizas rellenas, salsa curry y en conservas en vinagre.

Es muy utilizado en la comida mexicana, donde aromatiza con su singular sabor y olor el famoso guacamole.

Un adobo tradicional con cilantro para conservar carnes consiste en una mezcla de cilantro, comino y vinagre.

Es indicado para reemplazar al perejil en la decoración de platos.

Clavo Islas Molucas.

Indonesia produce la mayor cosecha de clavo, le siguen Madagascar, Tanzania, Sri Lanka, Malasia y la isla de Granada. Posee un aroma fuerte, caliente y rico, al probarlo es picante ácido, fuerte y amargo y deja una última sensación de frío en la boca.

Acompaña muy bien los platos dulces y los salados, para pastel de pollo frío y guisados de conejo, arenques en escabeche, jamón glaseado, plátanos asados, tartas de manzana y pudines e igualmente en el pan especiado.

Si se cubre una naranja con clavos, éstos no sólo actúan como aromatizadores sino como conservantes.

Comino Siria y Egipto. Comúnmente se han utilizado las semillas de comino para salpicar panes y panecillos con este fruto.

Combina bien con el arroz y la col fermentada y se añade a las carnes de caza y los pescados.

Si se emplea con discreción, el comino combina con especias exóticas.

Cúrcuma Sur de Asia. El olor de la cúrcuma es picante y fresco y su sabor es amargo, picante y con un punto de almizcle; recuerda a la naranja y el jengibre.

En cuanto a sus usos culinarios es uno de los ingredientes del curry en polvo dándole precisamente su color amarillo característico.

Está indicado para platos de pescado y huevos y con el arroz.

Es excelente para un curry indonesio de gambas, en el arroz de Madrás (India) o en el pollo con curry y también para pinchos de pescado y camarones marinados.

Se usa a menudo como colorante para sustituir al azafrán, ya que es mucho más barato aunque no se le puede comparar en cuanto al sabor que da el citado azafrán.

Eneldo Persia y la India. Ocupa un lugar especial en la cocina, pues su delicioso sabor no es igualado por ninguna otra hierba. Es dulce, aromático y ligeramente amargo.

Congenia con todas las hierbas de cocina que se utilizan frescas, aunque como tiene un sabor muy marcado debe utilizarse moderadamente para no ocultar otras hierbas. En conservas de vinagre se utiliza con laurel, nebrinas y pimienta.

Triturar las semillas y añadir a una salsa cremosa para acompañar un pastel de pescado o mezclar con cebollino y yogur para acompañar al salmón o bacalao fresco. Se usa a menudo en mayonesas.

Las hojas frescas o secas se emplean en la preparación de sopas, ensaladas, platos de carne picada, verduras de pescado y marisco.

Se utiliza para aromatizar los platos de pescado haciéndolos más digestibles.

Las semillas y las hojas se introducen en vinagre para preparar vinagre de eneldo, con el cual se conservan pepinillos y otros encurtidos.

Estragón Originaria del sur de Rusia, aunque se cultiva en algunos países europeos y se puede encontrar naturalizada en ciertas ocasiones. El estragón francés posee un sabor delicado y es uno de los cuatro ingredientes de la mezcla de fines herbes.

Se trata de una de las principales hierbas culinarias de Francia y en torno a ella se han creado numerosísimos platos: poulet á Véstragon y oenfis en gelée á Vestragon, por nombrar sólo dos.

El estragón es un ingrediente esencial en la preparación de la salsa bernesa, de la salsa tártara y de la famosa salsa al estragón.

Una maravillosa combinación consiste en mezclar estragón con manteca para servir sobre vegetales cocidos o crudos, también combina perfectamente con ajo, cebolla coñac o vino tinto.

Puede utilizarse en rellenos para cerdos, aves, pescado, ternera y para condimentar las salsas.

Una vez secas, también podemos ponerlas en aceite o vinagre y así lograremos obtener un sabor diferente.

Se utiliza (seco o fresco) para condimentar ensaladas, pollos, ternera y pescado.

También da excelente sabor a las salsas.

Jengibre Zonas tropicales del sureste asiático.

China y la India son los principales productores de jengibre, seguidos por el norte de Australia, Hawái e Indias Occidentales aunque el jengibre cultivado en Jamaica se considera el de mejor calidad. La parte que se utiliza del jengibre es la raíz (el rizoma), pelada y sin corcho.

Se utiliza para preparar frutas escarchadas, principalmente calabaza y pepino, también en sopas, salsas, platos de volatería, caza y arroz.

Es un medio excelente para estimular el apetito y activar los procesos digestivos.

China y los países asiáticos emplean frecuentemente el jengibre fresco muchas veces mezclado con ajo, y combina tanto con platos dulces como salados.

El jengibre es uno de los ingredientes del polvo de curry.

En la cocina occidental puede emplearse en guisos de carne y aves, sopas de verdura y platos de pescado, el jugo que se extrae cuando se le raya realza el sabor del marisco.

En tartas, panes, bizcochos y galletas se utiliza igualmente jengibre.

Laurel Se extiende por todo el área mediterránea hasta Asia Menor. En la cocina, forma parte del bouquet garní y se usa también en muchas recetas de caza, para marinar y macerar, y en caldos de pescado.

Es recomendable utilizarlo con prudencia, de una a tres hojas, pues su sabor se desprende lentamente y necesita mucho tiempo de cocción. Conviene además retirar las hojas antes de servir el plato.

En los platos tradicionales destaca su empleo en los guisos de patatas, las judías estofadas, los platos de pollo, ternera, cerdo o cordero y los estofados, Hay muchos platos de marisco y pescado que se condimentan con laurel, como los mejillones en escabeche, el fiambre de bonito, las almejas, etc.

Es indispensable en la preparación de cualquier tipo de escabeche tanto de pescado como de ave.

El escabeche se prepara con laurel, ajos, vinagre, azafrán, tomillo, hinojo y orégano, añadiéndose en ocasiones naranja.

En las mezclas de especias para adobos se utilizan las hojas de laurel molidas, las cuales también se añaden a las salsas con vino, dándoles un incomparable aroma.

Lavanda Región mediterránea. Se puede utilizar con ajos, tomillo, pimienta, laurel y, en el caso de platos de pescado, con escalonia y perejil.

Las hojas e inflorescencias se utilizan para dar sabor a potajes, ensaladas, mermeladas y postres de frutas o gelatinas, y en la preparación de vinagre y aceite de espliego.

En el norte de África las mezclan con el té como sustituto de la menta.

También pueden confitarse para decorar bizcochos y pudines.

Un ramo de flores esparcidas en el almíbar para presentar bizcochos y pasteles.

Mejorana Es originaria del norte de África. Las hojas y las ramitas de flores son populares en la cocina griega e italiana, con platos de carne, sopas, salsas de tomate, pastas y para aromatizar aceites y vinagres.

Tiene un sabor similar, pero más suave que el orégano y es mejor usarlo fresco hacia el final de la cocción.

La fuerza aromática de la mejorana, semejante a la del tomillo, perdura largo tiempo en el proceso culinario y puede frotarse en chuletas de carne, antes de asarlas, para dar sabor.

Es una hierba excelente también para escabeches, y un ingrediente importante en un bouquet garni aromático.

Fresca o seca, es una hierba estupenda para pizzas y platos de pasta.

La mejorana fresca con albahaca es muy buena, troceada y esparcida sobre una ensalada de tomate.

Utilice mantequilla con mejorana para sándwiches de pollo, o con patatas asadas.

Anchoas aderezadas con zumo de limón, aceite de oliva y hojas de mejorana para servir como aperitivo.

Añadir hojas frescas a los guisos en el momento de servirlos para que conserven todo el sabor.

Puede también usarse en salsas, rellenos, con moderación en ensaladas, en huevos y quesos, y en macedonias.

Menta Regiones asiáticas como la antigua Mesopotamia y Egipto. La menta se utiliza tanto fresca como seca ya que no pierde su aroma.

Utilizada en pequeñas cantidades congenia prácticamente con todas las hierbas y especias de la cocina.

La menta se pica con mantequilla ablandada para acompañar el cordero; y en gelatina de manzana como conservante para servir con una variedad de aves, carnes y pescados a la parrilla.

Es muy frecuente emplear las ramitas de menta como adorno, o para dar sabor a macedonias y bebidas refrescantes.

De sus hojas se extrae una esencia utilizada para perfumar licores, algunos pasteles y chocolates.

En cocina se utiliza para aromatizar salsas y sopas, también para adobar carnes de cordero.

La menta es muy digestiva y tónica por lo que se la utiliza en infusiones.

Nuez Moscada Islas Banda en las Molucas conocidas como las islas de las especias. En Europa la nuez moscada se emplean en platos dulces y salados mientras que los árabes la emplean para guisos de cordero.

También a los macarrones, estofados de carne, al pudin de frutas, en bizcochos de miel, postres y ponches de fruta.

En Italia se emplea con los platos de verduras, ternera y rellenos para pasta.

En general acompaña muy bien los asados y pasteles de carne y platos de huevos y queso.

Orégano Oriente Medio Es una de las plantas más conocidas y usadas en la cocina española.

Esta hierba es importante en la cocina italiana, griega y mexicana.

Las hojas secas dan un aroma fuerte y sabroso a una salsa de aceite y limón que se sirve con el pescado y carne asada.

Con ella se adoba, frecuentemente, la carne para preparar chorizos.

También es muy utilizado en Italia, donde no falta en una buena pizza o en el osso bucco

Combina muy bien con el tomate, por lo que resulta ideal para platos elaborados con su salsa, como las pastas y las pizzas.

Las hojas frescas, que se venden en manojos en los mercados de Italia y Grecia, constituyen ingredientes muy útiles para ensaladas, guisos (se añaden hacia el final del tiempo de cocción), sopas, salsas, patés y platos de aves.

Seco queda especialmente bien con tomate, judías, berenjenas, calabacines y arroz, y en platos como el arroz pilaf o el risotto.

Se usa para aromatizar comidas cocidas o crudas, quesos, huevos y ensaladas (especialmente de tomates) y para conservar hortalizas en aceite y en vinagre, en las salsas y en los licores digestivos.

Pimentón Paprika Regiones tropicales y subtropicales de América, probablemente en el área Bolivia-Perú.

América del Sur, España (Extremadura, Murcia y La Rioja), Estados Unidos, Hungría (considerada por muchos expertos como el de mejor calidad). Como condimento, como adobo para chorizos, longaniza y en general para dar color y resaltar sabores.

Perejil El Mediterráneo. Esta naturalizada en casi toda Europa. Podría servir para sazonar prácticamente todos los alimentos, ya sean carnes, pescados, etc.

Para acompañar, decorar o preparar diversos platos (ensaladas, sopas, carnes rojas y blancas, tortilla a la francesa, etc.) y también en salsa verde, solo o con ajo, mezclado con alcaparras, etc.

Se puede emplear en casi cualquier plato, pero la salsa de perejil resulta especialmente deliciosa con jamón, y la mantequilla con perejil y ajo es una forma clásica de acompañar los caracoles; también es deliciosa con mejillones y muchos otros pescados y hortalizas.

Troceado puede añadirse a sopas, mayonesas, vinagretas, y rociarse sobre hortalizas; sus tallos son un ingrediente básico para un bouquet garni.

La semilla se usa para la preparación de curry, panes y salchichas. Al machacarlas se obtiene un sabor exótico.

Pimienta

Negra

Blanca

Roja

Verde

Costas de Malabar, en el sureste de la India.

La India es el principal país productor. Se cultiva también en Indonesia, Malasia y Brasil. Es considerada como la reina de las especias.

Es una de las más utilizadas y está presente en las cocinas de casi todo el mundo.

Se emplea cuando se quiere dar sabor de pimienta a una salsa blanca o de nata, platos de huevos, sopas ligeras de nata, natillas especiadas o mayonesa.

El mejor modo de emplear la pimienta sigue siendo el clásico, dar unas vueltas al molinillo por encima del producto cocinado poco antes de servir.

El color depende de la maduración de las bayas y por lo tanto el picor.

Romero Región mediterránea. Por su olor y sabor fuertes cubre el aroma de otras especias y hierbas por lo que se debe utilizar moderadamente.

En pequeñas cantidades congenia con cebolla, laurel, tomillo y algunas especias, como la pimienta. Va muy bien en salsas de tomate.

Es preferible utilizarlo seco, ya que fresco puede tener cierto amargor y es un habitual de carnes asadas, cordero, caza, pescado.

Las hojas frescas o secas sirven para condimentar carnes (en especial cordero y cabrito), sopas y guisos; tienen un sabor amargo y resinoso, y una textura rugosa, de modo que se deben picar finamente o usar en ramitas que pueden retirarse antes de servir.

Se añaden cantidades muy pequeñas (en general en polvo) a biscochos y mermeladas.

Se utiliza en condimentación de salsas, sobre todo de tomate, sopas, carnes, aves, caza y pescados asados.

Poniendo algunas ramas de romero en aceite de oliva se obtiene aceite de romero para condimentar. Este aceite va muy bien con aceitunas negras.

Colocando algunas ramas en el fuego se da un sabor especial a los asados a la parrilla.

Tomillo Región Mediterránea. Es una de las hierbas más utilizadas como condimento, probablemente debido a sus propiedades digestivas.

No se debe utilizar con orégano ni con mejorana.

Combina bien con estofados, papas, huevos, embutidos, escabeches y todo tipo de salsas.

Si se utiliza en platos muy grasos, facilita su digestión y realza el sabor.

Perfecto con el pollo asado.

El tomillo es un ingrediente esencial del bouquet garni y muchos platos clásicos franceses.

También sirve para aromatizar sopas, marinadas (en especial para olivas), rellenos, guisos y verduras asadas o fritas (en especial setas y calabacines), conserva su sabor en platos de cocción lenta.

Ponga un puñado de esta hierba seca en las brazas de su parrilla y perfumará agradablemente las carnes asadas allí.

El tomillo se utiliza para dar sabor a los quesos, guisos, sopas, platos de carne, platos de pescado y salsas.

Resulta especialmente bien con aceite y vino o vinagre para marinar las carnes y pescados, y para condimentar verduras tales como calabacines, berenjenas, pimientos dulces y tomates.

Mostaza Oriente, la mostaza fue introducida en Europa por los antiguos griegos, si bien alcanzó su mayor auge en la Roma imperial. De aquí fue llevada a Francia.

Así, la famosa ciudad de Dijon tiene su nombre asociado a la mostaza, siendo conocida en la gastronomía de todo el mundo. Preparación de escabechados, como aderezo de carnes y ensaladas y de determinados pescados, sobre todo azules.

Es condimento indispensable de algunas salsas, siendo el denominado curry la más conocida

Ajonjolí Oriente medio y la India Puede ser molida junto con otras especias para hacer salsas o moles; se le utiliza entera espolvoreada sobre ensaladas, como adorno o ingrediente de galletas, dulces, panes, botanas, así como en la producción de aceites.

Ajo Asia Central y el Mediterráneo Como condimento en pastas, patatas a lo pobre, salsa de sofrito, en picada con perejil, pisto, carnes y pescados a la parrilla.

Resulta excelente para ligar salsas por su carácter pegajoso.

En panadería y en aceites para resaltar el sabor casi en todos los platillos salados.

Curry Asia y la India Mezcla de entre 16 y 20 especias en polvo. Las principales son cúrcuma, canela, clavo, cilantro, comino, jengibre, pimienta y otras que le dan su aroma característico. El más picante y fuerte es el curry de Madrás.

Sazonador en platos de carnes, huevos, aves, pescados, arroces, guisos... Asimismo, también recibe el nombre de curry la comida preparada a partir de esta mezcla. Un curry completo suele constar de tres platos diferenciados: uno, preferentemente a base de carne, ave o pescados. Un segundo de arroz y por último un tercero que contiene un conjunto variado de aderezos, salsas y demás acompañamientos.

Epazote América Central Casi exclusivamente en las cocinas mexicana y guatemalteca, donde se ocupan los tallos y las hojas frescas.

Para darle sabor a los frijoles (especialmente los frijoles negros), los caldos rústicos y los platos y sopas de hongos y de elote (granos de maíz). Es común también incluir una ramita de epazote junto con el queso en el momento de preparar quesadillas.

Amapola Europa ,Asia y África Se usa como condimento para dulces y pasteles o se espolvorea sobre panes a los que les da cierto sabor a nuez.

Ajedrea Mediterráneo Fresca o seca (siempre fresca será mucho más aromática y sabrosa) en guisos de carne, en sopas o cremas, en platos de pasta… con las patatas al horno y con los champiñones hace muy buen juego, y es ideal para hacer aceites y vinagres aromáticos.

Hierbabuena Europa, norte de África y Asia. Utilizada en helados, sorbetes y cremas frías.

Regaliz Sur de Europa y Oriente. Confitería, tartas, postres y en bebidas como la cerveza irlandesa y un licor italiano llamado sambuco.

Flor de Sal Francia, España, Portugal y México. Al final de la preparación del alimento, incluso en la propia mesa, y se recomienda en especial para ensaladas, carnes a la parrilla, pescados y verduras.

Cassia Sur de China, Bangladesh, India y Vietnam. Agente aromatizante en licores, postres, carnes, mezclas de especias… ocupa un lugar en múltiples elaboraciones de curry.

Hoja de Aguacate México y Guatemala. Frescas o secas se emplean como condimento de varios platos como la barbacoa, los mixiotes y las enfrijoladas.

En carnes y pescados y las hojas asadas sirven como sustituto de la tortilla.

Hoja Santa México Su sabor intenso, un tanto dulce y anisado, combina exquisitamente con pescados, carnes y quesos; es ideal para darle un sabor especial a las salsas y los tamales.

Galanga Tailandia Guisos y embutidos.

Trufa Andalucía, España. Se utilizan crudas o cocidas, cortadas en láminas, en rodajitas o en dados, en forma de jugo, de fumet o de esencia y hasta, simplemente, por su perfume.

Rúcula Mediterráneo Cocinada como verdura con pasta o cecina. También es común en Italia su uso en pizzas, añadiéndosela sólo tras el horneado.

Hinojo Mediterráneo Suele acompañar a los platos de pescado, dándoles un toque anisado muy peculiar y puede usarse como sustituto del eneldo.

En la elaboración de panes, pasteles e incluso en tartas, que puede ser sustituto del anís.

Se usa muchísimo en los asados y barbacoas, se coloca a modo de envoltorio alrededor de la carne o el pescado y le otorga un sabor característico.

Tamarindo África, Cabo Verde, Yemen y Omán. Ingrediente en gran variedad de botanas en el Sudeste de Asia y en gran cantidad de salsas, como la salsa inglesa o la salsa agridulce. Es parte de la dieta básica en el sur de la India, en donde se prepara Sambhar (sopa de verduras con especias) arroz, y otros platos.

La pulpa de un fruto joven es muy ácida, y por lo tanto recomendable para muchos platos, mientras que los frutos maduros son más dulces y pueden ser utilizados en postres, bebidas o como aperitivo.

Jamaica África tropical, desde Egipto y Sudán hasta Senegal, aunque, debido a sus propiedades se cultiva con éxito en México, América Central y en el sur y sudeste asiático, incluido el sur de China. Las hojas verdes se usan como una especie de espinacas especiadas que los senegaleses añaden a veces al arroz y al plato nacional de su país, el tiéboudienne, de arroz con pescado.

Se preparan también mermeladas, dulces, jarabes y otros refrescos.

Polvo de Chiles México y sureste de Estados Unidos. Suele contener cuatro componentes, además del chile, comino, orégano mexicano y ajo en polvo. También es cierto que se puede conocer como polvo de chile cualquier mezcla de especias que esté compuesta principalmente por chile en polvo, así que de las especias mencionadas anteriormente podemos hacer nuestras variantes, tanto para aromatizar y dar sabor a gran parte de recetas que gusten del toque picante o para recetas más concretas. Una de la mezcla de especias con chile que hacemos habitualmente incorpora piel de limón o lima seca, aportando un punto cítrico delicioso.

Los platos que habitualmente se aderezan con el polvo de chile son guisos de carne, de frijoles, burritos, tacos, hamburguesas, alitas de pollo, carnes a la barbacoa, etc.

Pimiento de Cayena México, África y la India. Otorga sabor exótico a sopas de tomate; guisos; carne de vaca y caza; pollo, pescado, huevos revueltos, morrones, soufflés, salsas oscuras, pizza, pepinos en vinagre.

Soja China y Japón. Principalmente en la panadería, aunque de ella se derivan muchos productos como la leche, el queso o el tofu, al igual que carne, pasta, aceite y harina

Cacao Chiapas, México y Guatemala. Se emplea en panadería, salsas, aderezos, dulces, licores, aceites, etc.

Vainilla México, América Central, Puerto Rico, Madagascar y Reunión (dónde se produce la vainilla Bourbon, de excelente calidad). Existe una variedad en Tahití (vainilla tahitensis), también en Comores, Isla Mauricio, Java y Uganda son hoy en día importantes productores. Principalmente en repostería, sirve para aromatizar y resaltar sabores.

Su uso es muy amplio en cualquier cocina.

Licores, esencias, aceites, etc.

Macis Indonesia Exquisito toque aromático otorgó en la receta de Salmón con crema de naranja y cilantro, y en la salsa de champiñones con la que acompañamos un solomillo.

Usos similares a la nuez moscada.

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