Obesidad

INDICE

Introducción………..………………………………………………………..1

Hipótesis……………………………………………………………….…… 1

Objetivo………………………………………………………………….….. 1

Justificación…………………………………………………………...…… 2

Marco teórico…………………………………………………………….… 3

Prevalencia y tendencias nacionales…………………………..… 3, 4, 5.

Asociación Con Otras Enfermedades………….... 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12.

Costos Económicos y Sociales……………………………………….… 13.

Conclusión…………………………………….……………………13.

Bibliografía………………………………………………..……… 14.

Introducción.

De acuerdo con las características de la obesidad a nivel estado y tomando en cuenta el alto índice de obesidad, es viable diseñar un menú con las características organolépticas u complementarias ya que el uso de los sustitutos los darán otro enfoque al paladar, un elemento que se utilizara es la soya (Glycine max). Es una especie de la familia de las leguminosas que cuenta con un valor nutricional, y aporta grandes beneficios y propiedades tales puntos específicos como color, sabor y textura de tal manera que sea atractivo para el paciente con dicha enfermedad por medio de preparaciones en donde podamos aportar características nutricias y el aporte calórico ideal para mejorar la salud del paciente, determinando que la presentación y consistencia sea la correcta e ideal para lograr mejorar la salud y sus efectos de comorbilidad que conlleva a la obesidad.

Hipótesis.

• Se logra por atractivo visual, color textura, sabor y olor a preparaciones especializadas al tratamientos y prevención de pacientes con sobrepeso o algún grado de obesidad.

Objetivo.

• Elaborar un menú organolépticamente atractivo que cumpla con las leyes de la alimentación con el fin de reducir los niveles de sobrepeso y obesidad en la población Quintanarroense para el beneficio de su salud.

Justificación.

En base a la problemática de salud que se presenta a nivel nacional en particular en el estado de Quintana Roo, la Universidad Tecnológica de Chetumal, por medio de la carrera de Gastronomía a tomado la decisión de llevar a cabo una dieta tanto para niños como para adultos, con todas las características organolépticas para prevenir la obesidad. Ya que es factor que se acompaña de varios estados patológicos convirtiéndose en un problema, de preocupación global debido a su Magnitud, a la rapidez actual de incremento y al efecto negativo que ejerce sobre la salud de la población que la padece: aumenta considerablemente el riesgo de padecer enfermedades crónicas no transmisibles asociadas con la nutrición, cuya expresión está influida por factores ambientales, sociales, culturales y económicos, entre otros. El incremento paralelo de la frecuencia de la obesidad y del síndrome metabólico es un fenómeno mundial y México no es la excepción. Aunado a esto, estas patologías son factores de riesgo importantes para el desarrollo de diabetes tipo 2, la enfermedad arterial coronaria y cerebrovascular por ateroesclerosis, que son las principales causas de muerte en nuestro país. El control de estas alteraciones metabólicas incide directamente en la morbi-mortalidad de muchos padecimientos; sin embargo, en la actualidad no existen estrategias de prevención, diagnóstico y tratamiento eficaces para la mayoría de los casos. Por estas razones, la obesidad y el síndrome metabólico se han convertido en un serio problema de salud pública en los países occidentalizados y México. En los últimos años ha crecido el interés de investigadores y clínicos de distintas disciplinas en el estudio de la obesidad y del síndrome metabólico. Como es frecuente en las enfermedades complejas, la visión de los expertos tiene una perspectiva limitada y en el peor de los casos, excluyente de otras que son complementarias. Si no se trata de un problema de salud pública, esta situación podría resultar deseable en aras de la pureza de los procesos de generación de conocimiento.

Sin embargo, dada la relevancia de estos padecimientos en la salud de la comunidad se requiere encontrar estrategias gastronómicas que acorten los tiempos en la generación de conocimientos y que los permitan diseñar menús especializados y con un atractivo completamente organoléptico a través de productos totalmente consumibles y con un bajo nivel calórico que disminuyan los altos índices de mortalidad en el estado.

Marco Teórico. Jorge

La obesidad y diabetes es la mayor causa de muerte en México. Esta situación se debe en gran parte al alto consumo de grasas entre las poblaciones pobres y marginadas, particularmente en zonas rurales, en donde los conocimientos básicos sobre nutrición y hábitos de vida saludables son muy limitados.

Prevalencia y Tendencias Nacionales

México es uno de los países con mayor prevalencia de obesidad en adultos, de acuerdo con la ENSANUT 2006. En la actualidad 39.5% de los hombres y mujeres tienen sobrepeso y 31.7% obesidad, es decir, aproximadamente 70% de la población adulta tiene una masa corporal que puede considerarse inadecuada (en otras palabras un índice de masa corporal superior a 25 kg/ m2). Esta condición ha ubicado a México en el segundo lugar de prevalencia mundial de acuerdo con diversas estimaciones (cuadro 2.1). Utilizando el criterio de obesidad por circunferencia de cintura, 75.8% de los adultos mexicanos tienen obesidad. La prevalencia de obesidad es 46% más alta en mujeres (35.5%) que en hombres (24.3%). Sin embargo, la prevalencia agregada (sobrepeso y obesidad) es sólo 6.9% mayor en mujeres (Barquera et al. 2008b). El análisis comparativo de la Encuesta Nacional de Salud de 2000 (ENSA 2000) (Olaiz et al. 2003) y la ENSANUT 2006 documentó un aumento aproximado de 12% en la prevalencia de sobrepeso y obesidad en adultos de ambos sexos (es decir, un aumento promedio de 2% anual).

De acuerdo con la Segunda Encuesta Nacional de Nutrición (1999) (ENN-2) (Rivera-Dommarco et al. 2001), se encontró también una alta prevalencia de sobrepeso en niños de 10-17 años de edad. Conforme a los criterios de evaluación internacionales propuestos por la International Obesity Task Force (IOTF), un total de 18.8% de niños y

Cuadro 2.2 Población con sobrepeso y obesidad en México, 2006-2008.

Grupo 2006 2007 2008

Escolares (5 a 11 años) 4 158 800 4 203 765 4 249 217

Adolescentes (12 a 19 años) 5 757 400 5 930 799 6 109 420

Adultos (20 años o más) 41 142 327 41 678 669 42 222 003

TOTAL 51 058 527 51 813 233 52 580 639

Fuente: ENSANUT 2006 y Proyecciones de la Población de México 2005-2050 (CONAPO). Estimación elaborada por la Dirección General de Promoción de la Salud

La prevalencia de sobrepeso para la población adolescente (12 a 19 años), en el sexo femenino fue de 23.3%, mientras que en el sexo masculino fue de 21.2% (Olaiz-Fernández et al. 2006). Esta prevalencia ha aumentado con el paso del tiempo, sin importar el nivel socioeconómico, como se ha documentado en las encuestas nacionales de 1988, 1999 y 2006.

Por ejemplo, en el grupo de niñas en edad escolar (5 a 11 años) el sobrepeso aumentó 27% y la obesidad 47% en tan sólo siete años (de 1999 a 2006), mientras que en mujeres adolescentes, en el mismo periodo, se observó un incremento de 7.8% para sobrepeso y 33.3% para obesidad (Olaiz-Fernández et al. 2006; Rivera-Dommarco et al. 2001). Asimismo, de 1988 a 2006 se observó un aumento en la prevalencia de sobrepeso y obesidad en niños de 2 a 4 años de 6.8%, usando el sistema de clasificación del IOTF (Bonvecchio et al. 2008a).

Más aún, el aumento en sobrepeso entre 1988 y 2006, usando las nuevas normas de la OMS publicadas en 2006, es de 23% (González et al. 2008; Olaiz- Fernández et al. 2006; Olaiz et al. 2003; Rivera-Dommarco y Shamah 2007) (figuras 2.1, 2.2 y 2.3).

La transición nutricional que experimenta el país tiene como características una occidentalización de la dieta, en la cual 1) aumenta la disponibilidad a bajo costo de alimentos procesados adicionados con altas cantidades de grasas, azúcar y sal; 2) se presenta un aumento en el consumo de comida rápida y comida preparada fuera de casa para un sector creciente de la población; 3) disminuye el tiempo disponible para la preparación de alimentos; 4) aumenta de forma importante la exposición a publicidad sobre alimentos industrializados y productos que facilitan las tareas cotidianas y el trabajo de las personas, disminuyendo de este modo su gasto energético; 5) aumenta el poder adquisitivo de la población; 6) aumenta la oferta de alimentos industrializados en general; y 7) disminuye de forma importante la actividad física de la población.

Además del aumento en la densidad energética y del sodio en la dieta, el consumo de bebidas calóricas ha aumentado de forma radical en los últimos años. También se han registrado cambios importantes en la compra de algunos alimentos. Comparando el gasto de 1984 y 1998, se observó una disminución de la adquisición de frutas y verduras en 29.3%, de leche 26.7% y de carnes en 18.8% y un aumento

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