PREPARACION DE LA COCINA
Enviado por fernando0475 • 8 de Septiembre de 2011 • 434 Palabras (2 Páginas) • 1.225 Visitas
Un desayuno apropiado y nutritivo para comenzar el día seria aquél que tuviera cereales_, lacteos_, _frutas__, porque contiene ___ el 30% de los nutrientes que necesita diariamente el organismo para funcionar y está ligado a un mejor rendimiento físico y síquico.
1. Mediante un cuadro comparativo, identifique los diferentes manejos del cuchillo y los tipos de cortes.
PARTES DEL CUCHILLO | MANEJO DEL CUCHILLO |
La punta del cuchillo | Para hacer cortes finos |
El filo – lomo del cuchillo | Para romper nueces |
La lamina plana | Para machacar ajo |
Filo medio | Para filetear |
Filo trasero | Para cortar hueso |
TIPOS DE CORTE |
Corte en Brunoise |
Corte en Julianas |
Corte en Media Luna |
Corte Vicky |
Corte Estrellita |
Corte Papa Chip |
Corte La campesina |
Corte tipo paja |
Corte de Pescado |
Corte de Aves |
Corte de Lomo |
Corte tipo Baby |
2. Si el chef de un Hotel le pregunta a sus auxiliares ¿cuáles son los diferentes cortes que pueden realizar en las verduras y en las carnes? …los auxiliares podrían decir que…
En las carnes:
Deshuesar, moteo,. Filetear, Corte tipo baby
En verduras:
Corte en Brunoise, Corte en Julianas, Corte en Media Luna, Corte Vicky, Corte Estrellita, Corte Papa Chip, Corte La campesina, Corte tipo paja.
Si tuviéramos que preparar un Ajiaco / Sancocho de pescado / una bandeja paisa, describa cómo haría el Mise en place.
Escoja uno de los tres platos.
4 tazas de frijoles cargamanto.
2 plátanos verdes en pedacitos.
1 unidad de zanahoria rallada.
1 unidad de cebolla cabezona picada.
3 manitas de pezuña ahumada o tocino "garra" de cerdo.
2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de salsa de tomate.
1 ½ tazas de hogao de cebolla larga y tomate.
Sal¸ pimienta y comino al gusto.
3 tomates medianos picados.
2 tallos de cebolla larga picada.
1 cucharada de cilantro picado.
2 dientes de ajo picado.
1 Cubo de sutancia de caldo.(Res o gallina)
Sal y adobo al gusto
Todo esto va distribuido en diferentes cocas para comenzar la preparacion
El participante debe escribir sus respuestas en un archivo de Word o PDF y enviarlo al Instructor. Este debe estar encabezado con el nombre y apellido del aprendiz, además las respuestas deben ser claras, completas y bien argumentadas, tenga en cuenta que la creatividad e imágenes ilustran lo referente al tema y realzan el contenido. La actividad debe ser enviada por el link correspondiente en archivo adjunto. Éxitos.
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