Papel De Las Grasas En La Infancia
Enviado por aletss_19 • 8 de Marzo de 2013 • 570 Palabras (3 Páginas) • 307 Visitas
Papel de las grasas en la nutrición de la infancia.
Las grasas tienen un papel importante en la nutrición actuando como:
• Grasa estructural en la composición de la membrana
• Fuente de ácidos grasos esenciales necesarios para el desarrollo de los órganos.
• Fuente de energía suministrada durante un periodo de la vida en que el crecimiento y el desarrollo son de una particular importancia.
• Transportadores vehiculadores de las vitaminas liposolubles.
Los ácidos grasos esenciales actúan como grasa estructural y desempeñan un importante papel durante el periodo de crecimiento de los órganos en la vida fetal y en la vida postnatal.
Los LC-PUFAs(ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga) actúan como reguladores modulares de la permeabilidad y de la fluidez de las membranas. Son precursores de los eicosanodes, pueden influenciar en las enzimas en las membranas y pueden afectar las señales de transducción, la neurotransmisión y las actividades de transporte.
Un aporte sustancial de LC-PUFAs y una apropiada proporción entre los ácidos grasos n6 y n3 son necesarios para las funciones simpáticas y para el desarrollo del cerebro y de la retina.
El cerebro tiene un 60%de lípidos y usa DHA y ácido araquidónico para sus estructuras y función.
El fosfoglicérido de colina es cuantitativamente el fosfolípido más abundante en el cerebro humano inmaduro y el fosfoglicérido de etanolamina es de gran interés debido a su alto contenido en LC-PUFAs, especialmente derivados de los ácidos grasos esenciales de la dieta.
De acuerdo con las cantidades de LC-PUFAs incorporados a la dieta, la inserción, agregación y movimiento de difusión de los componentes de la membrana pueden afectarse; asimismo, la actividad y la afinidad de los receptores, los proveedores del transporte y la permeabilidad de las membranas.
LIPIDOS COMO FUENTE DE ENERGÍA.
Los lípidos son la fuente principal del potencial de energía depositada y su papel como aporte de la oxidación lipídica y producción de energía es esencial. Hasta un 58%de la energía cardiaca proviene de la oxidación lipídica.
La energía suministrada por diversas clases de lípidos varía de acuerdo con su estructura química. Los monoglicéridos, hidrocarbonos y esteroles libres tienen unos valores energéticos que van de 5, 24, 6, 72, 6, 98, 8, 01, 9, 63, 10, 19, y 10, 35 kcal por gramo de lípido respectivamente.
HABITOS DIETETICOS E INGRESO ENERGETICO PROCEDENTE DE LAS GRASAS.
Los hábitos dietéticos son el resultado de varios factores distintos en relación con las condiciones de vida de la
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