Patrimonio Grastronomico

La gastronomía hace parte esencial del patrimonio cultural inmaterial, definido por la UNESCO, como el conjunto de usos, representaciones, expresiones, conocimientos y técnicas –junto con los instrumentos, objetos y artefactos y espacios culturales que les son inherentes– que las comunidades, los grupos y en algunos casos los individuos reconocen como parte integrante de su memoria cultural.

EL PATRIMONIO GASTRONÓMICO COMO GENERADOR DE RIQUEZA

Para un territorio, incorporar al turismo el patrimonio gastronómico como un atractivo turístico en sí mismo, puede ser un importante instrumento de generación de riqueza, en términos de creación de empresas y empleo, sin embargo, son muchos más los efectos a producir y pueden ser muy positivos: puede contribuir a reforzar los valores autóctonos de una localidad, reafirmar la cultura local, poner en valor la identidad, dotar de valores añadidos a un territorio, homologar y certificar sitios y recetas, incrementar producción y consumo de algunos productos mediante la certificación de calidades y orígenes, rescatar tradiciones y recetas perdidas, abrir mercado para exportaciones, etc.

CERTIFICACIÓN EN PATRIMONIO GASTRONÓMICO

Se propone una infraestructura de medición, a nivel territorial o local del sector, en la que se han de poder medir los factores tangibles y los intangibles, e identificar las variables que incidan directamente en el éxito de las políticas turísticas que incluyan el patrimonio gastronómico dentro de su oferta. En otras palabras, hay que tender a construir modelos de medición cuantitativos y cualitativos.

Se propone una entidad regional que promoverá los productos locales y la cocina tradicional de la región, y que mediante un distintivo gráfico, que será entregado a todos los actores relacionados, mediante afiliación al sistema y previo el cumplimiento de requisitos, permitirá a los turistas reconocer qué sitios y productos ofrecen servicios que realmente respondan al Patrimonio Gastronómico Local, dentro de estándares de calidad similares y confiables.

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