Perú.

“La cocina o gastronomía Peruana es una de la más diversa en platos del mundo, el hecho que lo muestra es que tiene una gran variedad de preparaciones típicas las que suman en su totalidad 491”

1. La cocina peruana es la fusión de la tradición culinaria del Antiguo Perú, con sus propias técnicas y potajes, con cocina Española, influenciada por 762 años de presencia morisca en la península ibérica y además costumbres atlánticas del África Subsahariana…Posteriormente el mestizaje implementos y se vio influenciada por costumbres culinarias de chef franceses, algo trascendental fue inmigraciones del siglo XIX que por ultimo termino de incluir chinos, cantoneses, japoneses e italianos….

Algo significativo de Perú es:

“Existen comidas y sabores de cuatro continente”

un solo país

 Se puede decir que la cocina Peruana se divide en tres fuentes en su:

-La particularidad de la geografía del Perú.

-La mezcla de culturas &

- La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.

 Principales Ingredientes:

- Papa

- Camote

-Ají

-Frutos

-Chirimoya

-Lúcuma

-Achiote

-Pescado

-Tarwi

- Maíz

- Cucurbitáceas, varios tubérculos y granos andinos

-Importados plátano y maduro

¡& muchos más…!

La cocina peruana ha tenido una cronología de sucesos los cuales a través de los tiempos han mejorado y agregado ingredientes a la hora de la creación de esa gran variedad de platos, en sus tiempos se encuentra: Los tiempos Precolombinos (hasta 1532), Los Coloniales (1532-1821), Los Republicanos (desde 1821), cocina peruana en el mundo actual.

Ahora una breve presentación de cinco (5) platos típicos y más conocidos…

1-Ceviche Peruano/ de Corvina.

Ingredientes: (Para dos personas)

- 300 gr.______________ Corvina (Bien fresca).

-1 (Una) _______________ Cebolla Roja.

-2-3__________________Limones.

-1 (Un) ________________ Ají picante o guindilla.

-1 (Un) ________________ Diente de ajo.

- Cilantro.

-Pimienta negra molida.

-Sal

Preparación:

1- Debemos limpiar bien & despresar la corvina

(Sacamos aletas, escamas, cabeza y espina dorsal)

2- Se extrae y filetea lomos y la ventresca.

3- Cortamos la cebolla en juliana. El ajo, el ají picante, y el cilantro en brunoise

4- Todo esto lo vamos adhiriendo al pescado, revolvemos.

5- Añadimos zumo de dos o tres limones hasta cubrir

6- Dejamos en la nevera durante unos 10 minutos hasta que el acido cítrico modifique el pescado en su sabor y hasta en sus proteínas.

Nota: Tiempo de preparación 30 minutos/ Dificultad media.

2-Lomo saltado.

Ingredientes:

-1 Kilo________________ Carne de res (lomo).

-3 ________________ Cebollas Medianas (Cortadas en 8).

-1 Kilo________________ Papa blanca (pelada y cortada para papa frita).

-4___________________ Ajís Amarillo (cortados en julianas).

-4___________________ Tomates (cortados en 8).

-2 Cucharadas-__________ Perejil (picados).

-1 Cucharada-___________ Vinagre Balsámico.

-2 Cucharadas-__________ Sillao.

-1 ¼ taza-______________ Aceite.

-½ Cucharadita-_________ Jugo de Limón.

-Sal

-Pimienta.

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