Plan De Calidad De Las Galletas

GALLETAS CLUB SOCIAL

PLAN DE CALIDAD GALLETAS CLUB SOCIAL

Fecha aprobación: 24/02/2014 Versión: 08 Pagina 1 de 1

Etapa Variables a controlar Especificaciones del producto Equipos de medicion Responsable Piezas a verificar Tolerancias Documento soporte

PREPARACION Estado de alimentos Fecha de vencimientos e inspeccion por lotes ph metros, termometros Departamento de calidad Aleatoriamente Orden de produccion Listas de Chequeo

Dosificación automatica Harina, azucar, grasas y agua Basculas electronicas Operario 1 Orden de produccion Plano tecnico Verificacion dosis

Dosificacion manual Resto de ingredientes Balanza Operario 2

AMASADO Homogeneidad Orden de produccion Orden de produccion Operario maquina de amasado Por ciclo Plano tecnico Listas de Chequeo

Temperatura Termometro

Tiempo 50 minutos Reloj

Caracterisicas reológicas Esfuerzo y deformacion de la masa como fluido Visual Verificacion amasado

LAMINADO Espesor Plano tecnico Pie de rey Ing. Control Calidad Aleatoriamente + / - 1mm Orden de produccion

TROQUELADO Forma Plano tecnico Plantilla Ing. Control Calidad Cada 50 galletas Plano tecnico Listas de Chequeo

No metales Orden de produccion Detector de metales Operario de troquel Verificacion troquelado

COCCION Temperatura 160-175 °C Termometro Operario de horno Aleatoriamente + / - 7°C Orden de produccion

BAÑADO Aceite Color y brillo Medidores de brillo PCE-GM 50 Operario del bañado Cada 50 galletas + / - 2g Listas de Chequeo

ENFRIAMIENTO Temperatura plano tecnico. Standard de control de calidad calorimetro Ing. Control Calidad Aleatoriamente Plano tecnico Orden de produccion

Tiempo Reloj

Espesor Pie de rey Listas de Chequeo

Diametro

Peso Basculas digitales

Humedad Medidor de Humedad MSENS-2 Verficacion enfriamiento

PH ph metros

APILADO Posicion Vertical Apilador Operario de apilado Por lote N/A Listas de Chequeo

EMPAQUETADO Presion Orden de produccion Cargador Operario de empaquetado Por lote Plano tecnico Listas de Chequeo

No

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