Práctica cuajado
Enviado por sandradaniela509 • 3 de Marzo de 2020 • Ensayos • 292 Palabras (2 Páginas) • 81 Visitas
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Tabla 1 Cuadro comparativo.
MUESTRA | PIÑA COCIDA | PIÑA FRESCA | CUAJO | JUGO DE LIMON |
GELATINA | Cuajo muy poco falto tiempo para observar mejor | No cuajo | No cuajo | No cuajo |
LECHE | No cambio | No cambio | Cuajo | Corto y cuajo rápidamente por su acidez alta |
HUEVO (CLARA) | Se observó un poco blanco y no cuajo | Cuajo un poco | Se observó un color café y cuajo | Cuajo de madera rápida y torno un color blanca |
Finalmente, de acuerdo a los resultados obtenidos, podemos observar que hay cambios diferentes de la materia prima como su cambio de color, como el huevo que se observó que cuando se agrega jugo de limón actúa como si se cociera, se observó el color blanco, tenemos otro ejemplo que la grenetina cuando con ninguno se cuajaba solo con la piña cocida ya que se inactivan las enzimas, y la leche que se le agrega jugo de limón y en cuanto hubo contacto a esta se cortó y cuajo.
Estas son pequeñas explicaciones del porque sucedió el cambio en estas materias primas.
Clara de huevo: Al aumentar la temperatura las proteínas de la clara del huevo se desnaturalizan, pierden su solubilidad y la clara del huevo deja ser líquida y transparente y pasa a ser de color blanco y sólida.
-Leche: Al aumentar la temperatura la leche se desnaturaliza, Formando (nata), y Al interactuar con el alcohol la leche sigue mostrando su desnaturalización de manera que (se corta).
-Gelatina: Al aumentar la temperatura de la gelatina esta se naturaliza volviéndose más liquida y al interactuar con el alcohol las proteínas de la gelatina se desnaturalizan dándonos en la parte inferior una sustancia incolora y en la parte superior una sustancia blanca.
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