Receta Acitron

ACITRON RECETA

El dulce de acitrón consiste en impregnar la pulpa de la biznaga con un jarabe hasta que ésta se cristalice y la concentración de azúcar en su tejido alcance de 70 a 75 por ciento, sustituyendo al agua que la constituye. El dulce resultante debe ser de color crema a amarillo claro, translúcido en su interior y con un glaseado externo que le confiera una apariencia opaca, de textura suave y firme.

Ingredientes

1 kg de tallos de biznaga

1 kg de azúcar

4 tazas de agua.

Modo de preparar

1. Pele los tallos y cuézalos en agua hasta que estén tiernos. Déjelos enfriar y escurra.

2. Prepare un jarabe poniendo a cocer el azúcar con el agua hasta que tenga el punto de almíbar. Agregue los trozos de biznaga y cuézalos a fuego lento hasta que el jarabe espese. Retire del fuego y déjelos reposar durante no menos de 48 horas.

3. Pasado ese tiempo, póngalos nuevamente a fuego suave hasta que el jarabe espese aún más. Saque los trozos de acitrón del jarabe y escurra.

4. Mientras tanto, deje que el jarabe se siga cociendo hasta que adquiera el punto de hebra suave. Barnice los acitrones con este jarabe y deje que sequen completamente

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