Recetario Del Estado De Guerrero

Introducción

Con este recetario se pretende dar una lista de los platillos más simbólicos de lo que es el estado de guerrero y sus localidades que en dicho estado se encuentran, se pretende que sean recetas no muy difíciles de elaborar y que estén dentro de un presupuesto económico para la gente.

En dicha recopilación se pueden encontrar recetas como lo que son: sopas, caldos, platos fuertes ya sean con pescados o aves, moles y postres, los cuales están elaborados con productos o insumos que son más allegados a la zona geográfica en la que se ubica.

Historia Gastronómica de Guerrero

En el estado de Guerrero el contacto que mantuvo con los grandes pueblos de Mesoamérica, especialmente Olmecas y Teotihuacanos, permitió que sus conocimientos científicos y sistema administrativo y religioso fuera muy similar a los de aquellas culturas, al igual que su gastronomía.

En general eran pueblos agrícolas. Integraban su régimen alimentario de acuerdo al sitio en que su ubica. El consumo variaba: peses, mariscos y frutos en la costa, hasta caza, la pesca, recolección, cosecha de maíz, frijol. Calabaza y varias especies de chiles en el interior además de aquellos productos que obtenían del trueque con otros pueblos como fueron; Hormigas aladas, chapulines, huevos de mosca, gusanos de maguey y aves

En un principio tuvieron que alimentarse de águilas y gavilanes asados, perros en barbacoa, liebres y pajarillos, así como de frutas y vegetales que los indígenas recolectaban y que no mucho después, quedaron incorporados a la gastronomía mestiza naciente, así como también el cocido de vegetales y el sabor agridulce en carne y aves, rasgos culinarios típicamente de oriente que fueron aceptados con celeridad por el paladar de todos y que, enriqueciendo el gusto, contribuyendo a la formación del mestizaje culinario en la entidad.

SOPAS Y CALDOS

(Recetas y platillos Del Estado de Guerrero)

Sopa de Nopales

6 Nopales

1 ½Lt. Fondo de ave

6 Huevos Cocidos

2 Dientes de Ajo

1 cda. Manteca

1pza. Huevo

1pza. Jitomate

200g. Cebolla finamente picada

300g. Cilantro finamente picado

Sal, Pimienta

 Limpiar, cortar en tiras y cocinar los nopales.

 Enjuagar con agua fría, escurrir y freír.

 Acitronar cebolla, ajo, jitomate y cilantro.

 Agregar el fondo y dejar hervir junto con los nopales.

 Incorporar huevo batido y revolver.

 Montar platillo con un huevo cocido.

Sopa de Pepino

2 Pepinos

3 tzas. De fondo de pollo

3 tzas. De leche

1 ½ tzas. De queso rallado

2 Dientes de Ajo

1 manojo chico de berros

1 pzca .Nuez Moscada

1 trozo de cebolla

Aceite

Sal y pimienta

 Picar los pepinos finamente y freír la mitad con ajo y cebolla hasta que blanqueen.

 Licuar la fritura de pepino y cebolla con los berros y añadir leche y caldo.

 Agrega el reto de pepinos, nuez moscada, sal y pimienta.

 Servir con queso rallado.

Arroz Verde

250g arroz entero

100g queso fresco

50g mantequilla

1 fondo de pollo

1/8 tza Aceite

6 chiles poblanos

3 dientes de ajo

1 cebolla chica

Sal y pimienta al gusto

 Remojar el arroz en agua caliente, durante 15 min, lavar con agua tibia y escurrir antes de freír.

 Antes de que tome un color dorado, escurrir el aceite, agregar los chiles asados, desvenados y molidos con cebolla y ajo.

 Al resecarse añadir fondo y sal; tapar y hervir a fuego

 Cuando empiece a secarse, agregar mantequilla en trocitos y dejar en el fuego hasta que se cueza el arroz

 Servir con rebanadas de queso fresco.

Calabacitas fritas

1kg calabacitas

2 cdas. Mantequilla

½ cda Orégano

2 dientes de ajo

2 jitomates

2 rebanadas de cebolla

1 pzca. Cominos

 Lavar las calabazas y cortar en cuadritos; poner mantequilla al fuego a requema y sofreír las calabazas

 Licuar comino y ajo; picar jitomate y cebolla y agregar a las calabazas , sazonar con sal

 Tapar la cazuela y dejar cocinar durante 20 min.

 Servir con orégano

Tortas de papa con huevo

¼k manteca

½k Papas

100g queso rallado

3 Jitomates

2 ajos

2 huevos

1 cebolla rebanada

½ cde. Cominos

Sal y pimienta

 Cocer las papas y prensarlas calientes

 Batir los huevos y mesclar con las papas, queso rallado, sal y pimienta, freír en mantea hasta que dore

 Servir con caldillo, freír la cebolla, agregar jitomate molido y ajo

 Sazonar con sal, pimienta y comino

Nopales con huevos ahogados

1 kg. Nopales

¼ kg tomate verde

8 chiles verdes

5 huevos

2 cdas. Aceite

2 dientes de ajo

Sal, pimienta

 Pica los nopales en cuadritos y cocinarlos con sal, después escurrirlos,

 Hierven los tomates con chile y moverlos con sal y ajo

 Freír la salsa en aceite y después vierte los nopales, dejarlos dar el primer hervor a flama baja y sazonar.

 Incorporar los huevos uno a uno e incorporar en la salsa hirviendo.

 Servir caliente.

Pescados

(Recetas y platillos Del Estado de Guerrero)

Tortas de pescado

300g jitomate

¼ kg. Pescado

2 tzas. Agua

4 chiles guajillo

3 dientes de ajo

3 huevos

1 cda. Harina

1 cda. Orégano

Sal y pimienta

Aceite

 Cortar el pescado en pedacitos, remojarlo y cambiar el agua varias veces.

 Batir dos claras de huevo a ´punto de turrón, agregar las yemas de huevo, harina y los trozos de pescado

 Freír en porción de cucharadas de la mescla en aceite caliente, retirar cundo ya estén en fritura profunda

 Licua los jitomates (sin cascara), con los chiles rehidratados y los dientes de ajo; freír en dos cucharadas de aceite, al hervir añada orégano.

Carpas Adobadas

1Kg. Carpas

1 tza Vinagre

3 chiles anchos

3chiles chipotles

1 cebolla picada

1 diente de ajo

1 jitomate

1pzca. Cominos

Orégano

Sal y pimienta

 Remojar los chiles anchos (limpios y sin semillas) en vinagre caliente; licuar con ajo, orégano y cominos

 Unta las carpas con el adobo (por dentro y por fuera); fríe en aceite, tapar el recipiente y cocer a fuego bajo 15 min.

 Acitronar cebolla picada y agregar jitomate molido con los chiles chipotles, bañar las carpas y dejarlas reposar al fuego.

 Servir bien caliente

Carpas en barbacoa

1Kg. Carpa

5 chiles guajillos

3 pimientas

2 clavos

2 dientes de ajo

2 papas picadas

2 zanahorias picadas

1 cebolla picada

1 hoja de plátano

1pzca. Cominos

Aceite

Sal y pimienta

 Moler los chiles, (suavizar), ajo, pimienta y cominos

 Partir la carpa a la mitad; untar por dentro y por fuera con la preparación anterior.

 Acitonar la cebolla en 2 cucharadas de aceite, agregar las verduras y freír hasta que suavicen, sazone

 Rellenar el pescado con las verduras y envolverlo en la hoja de plátano; cocer al vapor durante 25 min.

Aves y Carne

(Recetas y platillos Del Estado de Guerrero)

Pollo en ajiaco

1 pollo

¼kg Longaniza

¼Zanahoria

100g Pasitas

4 dientes de ajo

4 pimientas gordas

3 jitomates

½ Cebolla

½tza Aceitunas

¼ tza chiles en vinagre

2cdas. Manteca

Hiervas de olor

Sal y pimienta

 Cocer el pollo partido en piezas con un trozo de cebolla, sal, reservar el caldo.

 Freír la longaniza en manteca, agregar las piezas de pollo, aceitunas, chiles en vinagre, pasitas, hiervas de olor y zanahoria rebanada.

 Licuar los ajos con las pimientas y añada al pollo; agregar por último los jitomates rebanados y sazonar.

 Tapar y cocinar a fuego bajo durante 25 min.

Pollo a la crema

1 pollo

30g Aceitunas

4 dientes de ajo

3 chiles chipotles en vinagre

3 jitomates

2cdas. Aceite

1 rebanada de cebolla

¼ crema

Ajo y cebolla

Sal, pimienta y cominos

 Cocer el pollo con ajo y cebolla

 Licuar jitomates, chiles chipotles, cebolla y ajo; freír en aceite, agregar las piezas de pollo, aceitunas y crema.

 Sazonar y dejar hervir 5 min.

Barbacoa de pollo

1 pollo

125g chile guajillo

5 hojas de

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