Recetario Del Estado De Guerrero
Enviado por John0017 • 6 de Noviembre de 2012 • 2.357 Palabras (10 Páginas) • 549 Visitas
Introducción
Con este recetario se pretende dar una lista de los platillos más simbólicos de lo que es el estado de guerrero y sus localidades que en dicho estado se encuentran, se pretende que sean recetas no muy difíciles de elaborar y que estén dentro de un presupuesto económico para la gente.
En dicha recopilación se pueden encontrar recetas como lo que son: sopas, caldos, platos fuertes ya sean con pescados o aves, moles y postres, los cuales están elaborados con productos o insumos que son más allegados a la zona geográfica en la que se ubica.
Historia Gastronómica de Guerrero
En el estado de Guerrero el contacto que mantuvo con los grandes pueblos de Mesoamérica, especialmente Olmecas y Teotihuacanos, permitió que sus conocimientos científicos y sistema administrativo y religioso fuera muy similar a los de aquellas culturas, al igual que su gastronomía.
En general eran pueblos agrícolas. Integraban su régimen alimentario de acuerdo al sitio en que su ubica. El consumo variaba: peses, mariscos y frutos en la costa, hasta caza, la pesca, recolección, cosecha de maíz, frijol. Calabaza y varias especies de chiles en el interior además de aquellos productos que obtenían del trueque con otros pueblos como fueron; Hormigas aladas, chapulines, huevos de mosca, gusanos de maguey y aves
En un principio tuvieron que alimentarse de águilas y gavilanes asados, perros en barbacoa, liebres y pajarillos, así como de frutas y vegetales que los indígenas recolectaban y que no mucho después, quedaron incorporados a la gastronomía mestiza naciente, así como también el cocido de vegetales y el sabor agridulce en carne y aves, rasgos culinarios típicamente de oriente que fueron aceptados con celeridad por el paladar de todos y que, enriqueciendo el gusto, contribuyendo a la formación del mestizaje culinario en la entidad.
SOPAS Y CALDOS
(Recetas y platillos Del Estado de Guerrero)
Sopa de Nopales
6 Nopales
1 ½Lt. Fondo de ave
6 Huevos Cocidos
2 Dientes de Ajo
1 cda. Manteca
1pza. Huevo
1pza. Jitomate
200g. Cebolla finamente picada
300g. Cilantro finamente picado
Sal, Pimienta
Limpiar, cortar en tiras y cocinar los nopales.
Enjuagar con agua fría, escurrir y freír.
Acitronar cebolla, ajo, jitomate y cilantro.
Agregar el fondo y dejar hervir junto con los nopales.
Incorporar huevo batido y revolver.
Montar platillo con un huevo cocido.
Sopa de Pepino
2 Pepinos
3 tzas. De fondo de pollo
3 tzas. De leche
1 ½ tzas. De queso rallado
2 Dientes de Ajo
1 manojo chico de berros
1 pzca .Nuez Moscada
1 trozo de cebolla
Aceite
Sal y pimienta
Picar los pepinos finamente y freír la mitad con ajo y cebolla hasta que blanqueen.
Licuar la fritura de pepino y cebolla con los berros y añadir leche y caldo.
Agrega el reto de pepinos, nuez moscada, sal y pimienta.
Servir con queso rallado.
Arroz Verde
250g arroz entero
100g queso fresco
50g mantequilla
1 fondo de pollo
1/8 tza Aceite
6 chiles poblanos
3 dientes de ajo
1 cebolla chica
Sal y pimienta al gusto
Remojar el arroz en agua caliente, durante 15 min, lavar con agua tibia y escurrir antes de freír.
Antes de que tome un color dorado, escurrir el aceite, agregar los chiles asados, desvenados y molidos con cebolla y ajo.
Al resecarse añadir fondo y sal; tapar y hervir a fuego
Cuando empiece a secarse, agregar mantequilla en trocitos y dejar en el fuego hasta que se cueza el arroz
Servir con rebanadas de queso fresco.
Calabacitas fritas
1kg calabacitas
2 cdas. Mantequilla
½ cda Orégano
2 dientes de ajo
2 jitomates
2 rebanadas de cebolla
1 pzca. Cominos
Lavar las calabazas y cortar en cuadritos; poner mantequilla al fuego a requema y sofreír las calabazas
Licuar comino y ajo; picar jitomate y cebolla y agregar a las calabazas , sazonar con sal
Tapar la cazuela y dejar cocinar durante 20 min.
Servir con orégano
Tortas de papa con huevo
¼k manteca
½k Papas
100g queso rallado
3 Jitomates
2 ajos
2 huevos
1 cebolla rebanada
½
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