Rentabilidad Y Popularidad De Los Platillos

Si hay algo que se debe evitarse es que es

Restaurante sea percibido como uno mas del

Montón, es por ello que entre otros aspectos deben

Crearse a identificar los platillos que generan mayor

Utilidad y que la clientela solicite mas.

El gerente debe procurar ofrecer platillos de

calidad a los comensales, como objeto de

satisfacer necesidades del cliente y ala ves

utilidades mediante el incremento de ventas

Análisis de la rentabilidad y popularidad de los platillos.

PROCEDIMIENTO:

1.- Recopilar información

1.-En cuanto al costo

unitario por platillo.

2.-En cuanto a la

popularidad de los platillos

2.- Rellenar el documento

1.- Con los datos recopilados, se procede a elaborar el documento

conforme al siguiente formato:

2.- Determinar el porcentaje de cada platillo.

P.V___

Suma total

X 100

3.- Incluir en la columna del costo unitario el importa de cada platillo.

4.- Determinar el costo total (P.V. x C.U)

5.- El importe del precio de venta por platillo.

6.- Para determinar venta total ( P.V x V.P

7.- se calcula la utilidad por platillo ( V.P - C.U)

8.- Se calcula la utilidad bruta del periodo ( V.T – C.T)

3.- Estado de resultado

La suma de las 3 ultimas columnas ofrece la

información necesaria para elaborar el estados de

resultado.

(Costo de ventas / ventas) x 100=

(15342.50/47056) x 100= 32.6%

La empresa restaurantera trabajo a un costo promedio

de 32.6%

El objetivo del análisis de la rentabilidad y popularidad de los

platillos cosiste en la toma de decisiones que conlleven a

garantizar la continuidad del negocio ofreciendo productos

rentables.

Utilidad bruta___

Platillos vendidos

31713.5

998

=

= 31.77

Formula para sacar la popularidad:

100 (constante que presenta el 100%)

______________________________

5 (platillos que representa el platillo

= 20%

RESULTADO EN LA SIGUIENTE MATRIZ

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